[發(fā)明專利]一種多口味手撕面包的制作工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811281660.6 | 申請日： | 2018-10-23 |
| 公開（公告）號： | CN108991079A | 公開（公告）日： | 2018-12-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 戴向弟 | 申請（專利權(quán)）人： | 戴向弟 |
| 主分類號： | A21D13/31 | 分類號： | A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 六安市新圖匠心專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34139 | 代理人： | 陳斌 |
| 地址： | 253000 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 手撕 面包 口味 制作工藝 肉松 企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展 食品生產(chǎn)加工 純脂巧克力 搭配使用 低筋面粉 高筋面粉 市場推廣 原料組成 面團(tuán) 砂糖 紅豆餡 紅曲粉 全麥粉 黃油 酵母 芒果 銷售量 雞蛋 牛奶 疲勞 食用 生產(chǎn) | ||
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，且公開了一種多口味手撕面包的制作工藝，該多口味手撕面包的制作工藝由以下份量原料組成：高筋面粉180?200份；低筋面粉30?50份；全麥粉60?80份；砂糖5?15份；鹽1?3份；酵母3?5份；雞蛋3?5份；牛奶80?100份；紅曲粉4?6份；片狀黃油15?25份；肉松餡10?15份。該多口味手撕面包的制作工藝，通過肉松餡、純脂巧克力豆、奶酥餡、紅豆餡、芒果餡和浦芋泥餡與面團(tuán)的搭配使用，便于生產(chǎn)多口味的手撕面包，從而提高該手撕面包的口感，避免因手撕面包的口味較少而導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生食用疲勞，便于該手撕面包的市場推廣，從而提高銷售量，有利于加快企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種多口味手撕面包的制作工藝。
背景技術(shù)
面包也寫作麺包，是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖和鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤和冷卻等過程加工而成的焙烤食品，面包的種類有很多，手撕面包就是其中一種。
手撕面包是一種家喻戶曉的面包，是飲食生活必不可少的一種食物，大多為圓餅狀，經(jīng)一系列烘烤工序制成，美味可口，但是，目前的手撕面包制作工藝仍存在諸多不足，例如，成品手撕面包的內(nèi)部組織缺少筋道，口味較少，消費(fèi)者易產(chǎn)生食用疲勞，用手撕起來缺少拉絲效果，不利于市場推廣，為此，我們提出一種多口味手撕面包的制作工藝。
發(fā)明內(nèi)容
（一）解決的技術(shù)問題
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種多口味手撕面包的制作工藝，解決了普通手撕面包的內(nèi)部組織缺少筋道，口味較少，消費(fèi)者易產(chǎn)生食用疲勞，用手撕起來缺少拉絲效果，不利于市場推廣的問題。
（二）技術(shù)方案
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種多口味手撕面包的制作工藝，該多口味手撕面包的制作工藝由以下份量原料組成：高筋面粉180-200份；低筋面粉30-50份；全麥粉60-80份；砂糖5-15份；鹽1-3份；酵母3-5份；雞蛋3-5份；牛奶80-100份；紅曲粉4-6份；片狀黃油15-25份；肉松餡10-15份。
優(yōu)選的，所述高筋面粉180份；低筋面粉30份；全麥粉60份；砂糖5份；鹽1份；酵母3份；雞蛋3份；牛奶80份；紅曲粉4份；片狀黃油15份；肉松餡10份。
優(yōu)選的，所述高筋面粉190份；低筋面粉40份；全麥粉70份；砂糖10份；鹽2份；酵母4份；雞蛋4份；牛奶90份；紅曲粉5份；片狀黃油20份；肉松餡12份。
優(yōu)選的，所述高筋面粉200份；低筋面粉50份；全麥粉80份；砂糖15份；鹽3份；酵母5份；雞蛋5份；牛奶100份；紅曲粉6份；片狀黃油25份；肉松餡15份。
優(yōu)選的，具體制作步驟如下：
（1）按照質(zhì)量份數(shù)分別稱取高筋面粉180-200份；低筋面粉30-50份；全麥粉60-80份；砂糖5-15份；鹽1-3份；酵母3-5份；雞蛋3-5份；牛奶80-100份；紅曲粉4-6份；片狀黃油15-25份；肉松餡10-15份；
（2）將高筋面粉、低筋面粉、全麥粉、砂糖、鹽、酵母、雞蛋、牛奶、紅曲粉一起倒入面包攪拌機(jī)內(nèi)，啟動面包攪拌機(jī)，對混合原料進(jìn)行攪拌，待混合原料攪拌成型，面團(tuán)表面光滑有彈性時(shí)，取出，冷卻備用，待面團(tuán)溫度冷卻至28攝氏度以下時(shí)，將面團(tuán)壓平，冷凍兩小時(shí)，冷凍至凍硬；
（3）將步驟二中經(jīng)過冷凍的面團(tuán)取出，待面團(tuán)變得稍軟可以折動時(shí)，將片狀黃油壓制所需長度，和面團(tuán)軟硬度同步，然后將片狀黃油填入面團(tuán)的內(nèi)部；
（4）將面團(tuán)四折一次，放入冷凍松弛30分鐘；
（5）將面團(tuán)再四折一次，壓至0.5厘米厚，寬度30厘米，加入肉松餡抹均勻, 然后卷起，放入冷凍箱內(nèi)30分鐘，取出備用；
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