[發明專利]一種多口味手撕面包的制作工藝

在審

• 申請號: 201811281660.6
• 申請日: 2018-10-23
• 公開（公告）號: CN108991079A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 戴向弟
• 申請（專利權）人: 戴向弟
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 六安市新圖匠心專利代理事務所(普通合伙) 34139
• 代理人: 陳斌

1.一種多口味手撕面包的制作工藝，其特征在于：該多口味手撕面包的制作工藝由以下份量原料組成：高筋面粉180-200份；低筋面粉30-50份；全麥粉60-80份；砂糖5-15份；鹽1-3份；酵母3-5份；雞蛋3-5份；牛奶80-100份；紅曲粉4-6份；片狀黃油15-25份；肉松餡10-15份。

2.根據權利要求1所述的一種多口味手撕面包的制作工藝，其特征在于：所述高筋面粉180份；低筋面粉30份；全麥粉60份；砂糖5份；鹽1份；酵母3份；雞蛋3份；牛奶80份；紅曲粉4份；片狀黃油15份；肉松餡10份。

3.根據權利要求1所述的一種多口味手撕面包的制作工藝，其特征在于：所述高筋面粉190份；低筋面粉40份；全麥粉70份；砂糖10份；鹽2份；酵母4份；雞蛋4份；牛奶90份；紅曲粉5份；片狀黃油20份；肉松餡12份。

4.根據權利要求1所述的一種多口味手撕面包的制作工藝，其特征在于：所述高筋面粉200份；低筋面粉50份；全麥粉80份；砂糖15份；鹽3份；酵母5份；雞蛋5份；牛奶100份；紅曲粉6份；片狀黃油25份；肉松餡15份。

5.根據權利要求1所述的一種多口味手撕面包的制作工藝，采用上述權利要求2-4中任意一項權利要求所述的多口味手撕面包的制作工藝，其特征在于：具體制作步驟如下：

（1）按照質量份數分別稱取高筋面粉180-200份；低筋面粉30-50份；全麥粉60-80份；砂糖5-15份；鹽1-3份；酵母3-5份；雞蛋3-5份；牛奶80-100份；紅曲粉4-6份；片狀黃油15-25份；肉松餡10-15份；

（2）將高筋面粉、低筋面粉、全麥粉、砂糖、鹽、酵母、雞蛋、牛奶、紅曲粉一起倒入面包攪拌機內，啟動面包攪拌機，對混合原料進行攪拌，待混合原料攪拌成型，面團表面光滑有彈性時，取出，冷卻備用，待面團溫度冷卻至28攝氏度以下時，將面團壓平，冷凍兩小時，冷凍至凍硬；

（3）將步驟二中經過冷凍的面團取出，待面團變得稍軟可以折動時，將片狀黃油壓制所需長度，和面團軟硬度同步，然后將片狀黃油填入面團的內部；

（4）將面團四折一次，放入冷凍松弛30分鐘；

（5）將面團再四折一次，壓至0.5厘米厚，寬度30厘米，加入肉松餡抹均勻, 然后卷起，放入冷凍箱內30分鐘，取出備用；

（6）將面團切4cm長度，面團輕壓一下，放入模具中；

（7）將盛有面團的模具放置入發酵箱內，調節溫度至28攝氏度，濕度為30%，發酵1.5小時；

（8）待面團發酵至2倍大，將發酵后的面團送入烤箱內，調節溫度為190-210攝氏度，烘烤15分鐘，即可。

6.根據權利要求1所述的一種多口味手撕面包的制作工藝，其特征在于：紅曲粉可替換為紅茶粉、可可粉、抹茶粉和紫薯粉。

7.根據權利要求1所述的一種多口味手撕面包的制作工藝，其特征在于：肉松餡可替換為純脂巧克力豆、奶酥餡、紅豆餡、芒果餡和浦芋泥餡，原味手撕包不添加餡料。