[發(fā)明專利]小龍蝦砂鍋粥及其制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811281486.5
• 申請(qǐng)日: 2018-10-23
• 公開（公告）號(hào): CN109198452A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東揚(yáng)航食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/143
• 分類號(hào): A23L7/143;A23L17/40;A23L19/00;A23L31/00;A23L5/00
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 王峰

1.一種小龍蝦砂鍋粥，其特征在于：所述小龍蝦砂鍋粥的原料及其重量份數(shù)如下：

方便粥片48～52份、方便米飯9～11份、燕麥片9～11份、高麗菜3～4份、胡蘿卜0.9～1.1份、青梗菜0.65～0.75份、蔥0.18～0.22份、小龍蝦肉沫2.9～3.1份、香菇0.45～0.55份、黑木耳0.45～0.55份、玉米糝0.7～0.9份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小龍蝦砂鍋粥，其特征在于：所述小龍蝦肉沫中，每500g小龍蝦肉沫加入由食鹽6～10g和味精5～8g組成的配料。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小龍蝦砂鍋粥，其特征在于：所述小龍蝦肉沫為1～2mm的肉塊。

4.一種小龍蝦砂鍋粥的制作工藝，其特征在于：所述小龍蝦砂鍋粥采用權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述小龍蝦砂鍋粥的原料及其重量份數(shù)，該小龍蝦砂鍋粥的制作步驟如下：

(1)主食準(zhǔn)備：按比例分別取方便粥片、方便米飯和燕麥片，獲得主食，以作備用；

(2)蝦肉準(zhǔn)備：先將小龍蝦進(jìn)行浸泡吐沙，再對(duì)小龍蝦進(jìn)行去殼取肉處理，獲得蝦肉，以作備用；

(3)蝦肉處理：將步驟(1)的蝦肉進(jìn)行絞碎處理，再將蝦肉沫與配料攪拌，制得蝦肉沫，以作備用；

(4)冷凍干燥：分別對(duì)玉米糝和步驟(2)的蝦肉沫進(jìn)行冷凍干燥處理，以作備用；

(5)去雜切粒：分別挑出高麗菜、胡蘿卜、青梗菜、蔥、香菇和黑木耳里面的雜質(zhì)，并進(jìn)行蒸煮，隨后切成顆粒，再進(jìn)行烘干處理，去除水份，獲得各輔料，以作備用；

(6)原料包裝：按比例取步驟(4)的蝦肉沫和玉米糝、步驟(5)的各輔料，并蝦肉沫、玉米糝、各蔬菜輔料和步驟(1)之主食將進(jìn)行混合，再將混合完畢的原料進(jìn)行包裝處理。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的小龍蝦砂鍋粥的制作工藝，其特征在于：所述步驟(2)需將小龍蝦浸泡在淡鹽水中，使小龍蝦將體內(nèi)泥沙吐出，隨后，剪去各小龍蝦頭部，抽除蝦腸，再將各小龍蝦進(jìn)行去殼，獲得蝦肉。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的小龍蝦砂鍋粥的制作工藝，其特征在于：所述步驟(3)的蝦肉沫需在無(wú)菌車間中，對(duì)蝦肉進(jìn)行絞碎處理，絞碎完畢后，于蝦肉沫中按配料的組分配比放入食鹽和味精，并進(jìn)行8～10分鐘的攪拌，其中，車間溫度為16～26℃，車間濕度為45％～65％。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的小龍蝦砂鍋粥的制作工藝，其特征在于：所述步驟(4)中，將蝦肉沫在-28℃以下的溫度下進(jìn)行冷凍，冷凍時(shí)間為35～40分鐘，使其水份變成冰，并在真空環(huán)境下使冰升華。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的小龍蝦砂鍋粥的制作工藝，其特征在于：所述步驟(4)中將玉米糝蒸煮至熟后，將玉米糝在-28℃以下的溫度下冷凍35～45分鐘，使其水份變成冰，并在真空環(huán)境下使冰升華。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的小龍蝦砂鍋粥的制作工藝，其特征在于：所述步驟(5)中挑出高麗菜、胡蘿卜、青梗菜、蔥、香菇和黑木耳的雜質(zhì)后，進(jìn)行5～10分鐘的蒸煮，隨后分別切成大小為2～3mm的顆粒，再進(jìn)行0.8～1.2h的烘干處理。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的小龍蝦砂鍋粥的制作工藝，其特征在于：所述步驟(6)中各原料進(jìn)行25～35分鐘的混合，隨后，對(duì)混合后的原料進(jìn)行裝袋，形成若干獨(dú)立包裝，再將各獨(dú)立包裝和調(diào)料包、油料包一并裝入裝盛器具中，并對(duì)裝盛器具進(jìn)行熱收縮封口處理。