[發明專利]一種保健菌菇湯料及其加工工藝

有效

• 申請號: 201811280819.2
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109170755B
• 公開（公告）日: 2021-12-31
• 發明（設計）人: 劉燕;劉婷;聶繼容;張茂國
• 申請（專利權）人: 重慶飛亞實業有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L27/00;A23L31/00;A23L5/10
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 李靜

本發明屬于保健湯、醬汁的制備或處理技術領域，公開了一種保健菌菇湯料及其加工工藝，包括以下質量份的原料：牛肝菌、香菇、榨菜、生姜、洋蔥、大豆油、酵母抽提物、食用鹽、白砂糖、5'?呈味核苷酸二鈉、白胡椒粉、咖喱粉、復合酸水解植物蛋白調味粉、香菇膏狀香精、雞肉味食品用香精。制備時，對原料進行清洗、熬煮、絞碎、炒制，形成保健菌菇湯料成品。本發明提供了一種具有保健作用的湯料，味道鮮美，并且具有保健效果。

技術領域

本發明屬于保健湯、醬汁的制備或處理領域，具體涉及一種保健菌菇湯料及其加工工藝。

背景技術

現目前人們的生活節奏越來越快，導致“上班族”的身體狀態越來越差，因此人們對于身體的保養越來越重視，使得大量的保健品應運而生。保健品通常都具有一定的藥理作用，而俗話說“藥補不如食補”，因此注意日常生活飲食習慣才是最重要的身體保養。而在日常飲食中，湯是最滋補的一種食物；因此本申請提供了一種具有保健作用的湯料。

發明內容

本發明意在提供一種具有保健作用的保健菌菇湯料及其加工工藝。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案，一種保健菌菇湯料及其加工工藝，包括以下質量份的原料：牛肝菌0.005-0.04份、香菇0.04-0.09份、榨菜0.02-0.07份、生姜0.02-0.07份、洋蔥0.01-0.03份、大豆油0.25-0.45份、酵母抽提物0.01-0.03份、食用鹽0.02-0.07份、白砂糖0.01-0.06份、5'-呈味核苷酸二鈉0.0005-0.002份、白胡椒粉0.002-0.006份、咖喱粉0.01-0.04份、復合酸水解植物蛋白調味粉0.2-0.6份、香菇膏狀香精0.01-0.02份、雞肉味食品用香精0.001-0.003份。

本發明還提供了另一基礎方案：

一種保健菌菇湯料的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一，清洗：

對牛肝菌和香菇分別進行清洗，并利用清水分別對牛肝菌和香菇浸泡20-40min；

步驟二，熬煮：

將步驟一中清洗后的牛肝菌和香菇進行熬煮，熬煮時，清水與牛肝菌和香菇的重量比為3:1，熬煮時間為50-80min；熬煮完成后將牛肝菌和香菇取出瀝干，形成牛肝菌和香菇半成品以及菌水；

步驟三，絞碎：

將步驟二中的牛肝菌和香菇半成品絞碎，形成菌菇粒備用；

步驟四，炒制：

將榨菜、生姜、洋蔥、大豆油、酵母抽提物、食用鹽、白砂糖、5'-呈味核苷酸二鈉、白胡椒粉、咖喱粉、復合酸水解植物蛋白調味粉、香菇膏狀香精、雞肉味食品用香精與步驟三中的菌菇粒進行混合炒制，并在炒制的過程中加入菌水，炒制30-40min后形成保健菌菇湯料成品。

本發明的有益效果：

牛肝菌，具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神的作用，并且對于治療貧血、體虛、頭暈、耳鳴都具有較好的效果；香菇，具有提高機體免疫力、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，并且對于糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎具有較好的治療效果。通過牛肝菌和香菇的配合及特殊的配比，能夠起到增強免疫力、補虛提神的效果。將牛肝菌和香菇制成湯料，既美味，又營養豐富，并且方便食用。同時通過配比榨菜、生姜、洋蔥、大豆油、酵母抽提物、食用鹽、白砂糖、5'-呈味核苷酸二鈉、白胡椒粉、咖喱粉、復合酸水解植物蛋白調味粉、香菇膏狀香精、雞肉味食品用香精能夠起到調味的作用，使得制成的湯料味道鮮美。

加工湯料時，通過將牛肝菌和香菇熬煮后絞碎，能夠便于牛肝菌和香菇與其他原料的炒制，方便入味。并且將熬煮牛肝菌和香菇形成的菌水在炒制過程中使用，能夠增加制備的湯料的鮮味，提高保健效果。