[發(fā)明專利]一種保健菌菇湯料及其加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811280819.2
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109170755B
• 公開（公告）日: 2021-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉燕;劉婷;聶繼容;張茂國
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶飛亞實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L27/00;A23L31/00;A23L5/10
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 李靜

1.一種保健菌菇湯料，其特征在于，包括以下質(zhì)量份的原料：牛肝菌0.005-0.04份、香菇0.04-0.09份、榨菜0.02-0.07份、生姜0.02-0.07份、洋蔥0.01-0.03份、大豆油0.25-0.45份、酵母抽提物0.01-0.03份、食用鹽0.02-0.07份、白砂糖0.01-0.06份、5'-呈味核苷酸二鈉0.0005-0.002份、白胡椒粉0.002-0.006份、咖喱粉0.01-0.04份、復(fù)合酸水解植物蛋白調(diào)味粉0.2-0.6份、香菇膏狀香精0.01-0.02份、雞肉味食品用香精0.001-0.003份；

其制備工藝，包括以下步驟：

步驟一，清洗：

對牛肝菌和香菇分別進(jìn)行清洗，并利用清水分別對牛肝菌和香菇浸泡20-40min；

步驟二，熬煮：

將步驟一中清洗后的牛肝菌和香菇進(jìn)行熬煮，熬煮時，清水與牛肝菌和香菇的重量比為3:1，熬煮時間為50-80min；熬煮完成后將牛肝菌和香菇取出瀝干，形成牛肝菌和香菇半成品以及菌水；

采用熬煮裝置進(jìn)行熬制，熬煮裝置包括熬煮桶和炒制桶，熬煮桶和炒制桶的底部均設(shè)有加熱器，熬煮桶的兩端封閉且固定在炒制桶的左側(cè)壁上部；熬煮桶的頂部設(shè)有進(jìn)料口和位于進(jìn)料口右側(cè)的排氣孔，進(jìn)料口內(nèi)設(shè)有密封塞，排氣孔的孔徑為2mm；熬煮桶的頂部轉(zhuǎn)動連接有貫穿熬煮桶頂部且延伸至熬煮桶內(nèi)的轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸可沿熬煮桶頂部豎直滑動，轉(zhuǎn)軸的底部固定有多個切刀片；

熬煮桶的下方設(shè)有驅(qū)動部，驅(qū)動部包括一個集氣箱和兩個位于集氣箱上方的活塞桶，集氣箱底部設(shè)有出氣口，出氣口內(nèi)設(shè)有閥門，集氣箱的外部設(shè)有保溫層；集氣箱與熬煮桶的上部連通有導(dǎo)氣管，導(dǎo)氣管內(nèi)設(shè)有進(jìn)氣單向閥，當(dāng)熬煮桶內(nèi)進(jìn)行熬煮產(chǎn)生蒸汽時，熬煮桶內(nèi)的壓強(qiáng)增大，蒸汽通過導(dǎo)氣管進(jìn)入集氣箱內(nèi)；

集氣箱與兩個活塞桶之間設(shè)有Y型管，Y型管包括與集氣箱連通的交匯段、與左側(cè)的活塞桶連通的第一支管和與右側(cè)的活塞桶連通的第二支管，交匯段上設(shè)有第一旋轉(zhuǎn)閥門，第二支管上設(shè)有第二旋轉(zhuǎn)閥門；

活塞桶內(nèi)均縱向滑動連接有活塞板，活塞板的底部與活塞之間均焊接有彈簧，活塞板的頂部均固定有貫穿熬煮桶底部且與其縱向滑動連接的推桿；熬煮桶內(nèi)設(shè)有篩網(wǎng)，篩網(wǎng)底部位于推桿的上方均固定有滑動塊，滑動塊底部均沿橫向設(shè)有滑槽，滑槽內(nèi)均橫向滑動連接有滑塊，兩根推桿的頂部分別球鉸接在其上方的滑塊上，篩網(wǎng)的篩孔的孔徑為4mm，且篩網(wǎng)與熬煮桶的內(nèi)壁相貼；

熬煮桶和炒制桶相貼的一側(cè)上連通有導(dǎo)料管，導(dǎo)料管從左至右向下傾斜設(shè)置，炒制桶內(nèi)縱向滑動連接有擋板，擋板的尺寸大于導(dǎo)料管橫截面積的尺寸，因此滑動擋板能夠?qū)崿F(xiàn)將導(dǎo)料管密封；熬煮桶的底部與炒制桶之間聯(lián)通有導(dǎo)流管，導(dǎo)流管上設(shè)有閥門；炒制桶的底部轉(zhuǎn)動連接有豎直設(shè)置的攪拌軸，攪拌軸的底部設(shè)有攪拌葉片，攪拌葉片與炒制桶的底部相貼；還包括兩個分別位于熬煮桶和炒制桶上方的電機(jī)，兩個電機(jī)的輸出軸均通過聯(lián)軸器分別與轉(zhuǎn)軸和攪拌軸連接；熬煮桶右側(cè)壁的底部設(shè)有出料口，出料口上設(shè)有擋蓋；

步驟三，絞碎：

將步驟二中的牛肝菌和香菇半成品絞碎，形成菌菇粒備用；

步驟四，炒制：

將榨菜、生姜、洋蔥、大豆油、酵母抽提物、食用鹽、白砂糖、5'-呈味核苷酸二鈉、白胡椒粉、咖喱粉、復(fù)合酸水解植物蛋白調(diào)味粉、香菇膏狀香精、雞肉味食品用香精與步驟三中的菌菇粒進(jìn)行混合炒制，并在炒制的過程中加入菌水，炒制30-40min后形成保健菌菇湯料成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健菌菇湯料，其特征在于：各原料的質(zhì)量份為，牛肝菌0.02份、香菇0.07份、榨菜0.05份、生姜0.03份、洋蔥0.02份、大豆油0.3642份、酵母抽提物0.02份、食用鹽0.055份、白砂糖0.03份、5'-呈味核苷酸二鈉0.001份、白胡椒粉0.005份、咖喱粉0.02份、復(fù)合酸水解植物蛋白調(diào)味粉0.3份、香菇膏狀香精0.012份、雞肉味食品用香精0.002份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健菌菇湯料，其特征在于：各原料的質(zhì)量份為,牛肝菌0.005份、香菇0.04份、榨菜0.02份、生姜0.02份、洋蔥0.01份、大豆油0.25份、酵母抽提物0.01份、食用鹽0.02份、白砂糖0.01份、5'-呈味核苷酸二鈉0.0005份、白胡椒粉0.002份、咖喱粉0.01份、復(fù)合酸水解植物蛋白調(diào)味粉0.2份、香菇膏狀香精0.01份、雞肉味食品用香精0.001份。