[發(fā)明專利]一種土雞粥罐頭的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811280458.1
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109452545A
• 公開（公告）日: 2019-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姚學良;陳黎明;劉長洪;高思良;伍發(fā)云
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西萬壽谷投資集團股份有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/50;A23L27/00;A23L27/10;A23L3/3409
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 謝正星

本發(fā)明涉及一種土雞粥罐頭的制作方法，屬于食品制作生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。所述土雞粥罐頭的制作方法，包括以下步驟：(1)雞肉解凍；(2)雞肉清洗；(3)雞肉切塊；(4)雞肉氽水；(5)湯汁制備；(6)裝罐、灌湯、封罐、滅菌，即得所述土雞粥罐頭。本發(fā)明所述制作方法步驟簡單，可操作性強，適合工業(yè)化生產(chǎn)，得到的產(chǎn)品凈含量均一，營養(yǎng)全面，外觀品質(zhì)好，風味與口感佳，有利于提高土雞的產(chǎn)品附加值。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品制作生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種土雞粥罐頭的制作方法。

【背景技術(shù)】

目前市場上土雞深加工的產(chǎn)品很多，但尚未有將土雞制作成粥在罐頭加工上被利用的情況。傳統(tǒng)的即時粥罐頭含有糯米、花生、蓮子等原料，在制作時將上述原料分別進行清洗預處理，再加入適量的水熬制成粥，將粥分別進行裝罐，遂制得傳統(tǒng)的即時粥罐頭。采用該種方法生產(chǎn)的罐頭制作過程繁瑣、每罐中干原料的比例不均、口感缺乏新穎感，不適合當代人對食品的要求。

現(xiàn)有的土雞粥罐頭的制作方法中，普遍存在產(chǎn)品凈含量不均一，營養(yǎng)不全面、口感與外觀差的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種土雞粥罐頭的制作方法，所述制作方法步驟簡單，可操作性強，適合工業(yè)化生產(chǎn)，得到的產(chǎn)品凈含量均一，營養(yǎng)全面，外觀品質(zhì)好，風味與口感佳，有利于提高土雞的產(chǎn)品附加值。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種土雞粥罐頭的制作方法，包括以下步驟：

(1)雞肉解凍：將凍品土雞進入凍品車間，在溫度10℃±1℃，相對濕度為90％～92％條件下，任其體溫度自然升高，當雞肉內(nèi)部溫度達到-6℃時，解凍結(jié)束；

(2)雞肉清洗：將解凍后的雞去毛、去皮、去內(nèi)臟、去油脂、去頭、去尾和去爪，清洗干凈無殘留物；

(3)雞肉切塊：將清洗后的土雞切成方塊；

(4)雞肉氽水：將切塊后的土雞氽水去除血沫，氽水溫度為85-90℃，氽水時間為2分鐘，氽水后立即使用常溫水降溫并瀝干，得到待罐裝雞肉；

(5)湯汁制備：取生抽0.5-10重量份、耗油0.5-10重量份、雞精0.1-10重量份、食鹽0.1-10重量份、胡椒粉0.001-10重量份、姜汁0.1-10重量份做為調(diào)料均勻溶解于500-2000重量份的水中，加熱至90-100℃，得到湯汁；

(6)裝罐、灌湯、封罐、滅菌：取步驟(4)的待罐裝雞肉1-50重量份、大米1-20重量份、小米1-20重量份、糯米1-20重量份，混合，一同裝入罐中，趁熱灌入步驟(5)的湯汁100-300重量份，真空封罐，清洗罐體外壁，滅菌，即得所述土雞粥罐頭。

進一步地，所述步驟(3)中，所述切塊是將清洗后的土雞切成20mm×20mm的方塊，厚度與雞酮體厚度一致。

進一步地，所述步驟(6)中，湯汁的溫度為70-90℃。

進一步地，所述步驟(6)中，所述真空封罐時，真空度為0.04-0.05MPa

進一步地，所述步驟(6)中，所述滅菌為120℃下保持10～40min。

一種土雞粥罐頭，其由上述的制作方法制得。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明工藝合理，可操作性強，適合工業(yè)化生產(chǎn)。所得土雞粥罐頭攜帶及食用都很方便。

2、本發(fā)明所得土雞粥罐頭在制作過程中，采用定量裝罐的處理方法，避免了以往熬制即時粥后再進行裝罐，而造成的制作過程繁鎖、加入原料量的比例不好控制的缺點，凈含量均一，固形物含量達到≥35％，營養(yǎng)全面，產(chǎn)品外觀品質(zhì)好，風味與口感佳。