[發(fā)明專利]一種土雞粥罐頭的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811280458.1 | 申請日： | 2018-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN109452545A | 公開（公告）日： | 2019-03-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 姚學(xué)良;陳黎明;劉長洪;高思良;伍發(fā)云 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西萬壽谷投資集團(tuán)股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L13/50;A23L27/00;A23L27/10;A23L3/3409 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340 | 代理人： | 謝正星 |
| 地址： | 547699 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 土雞 粥罐頭 雞肉 制作 生產(chǎn)技術(shù) 食品制作 外觀品質(zhì) 滅菌 封罐 均一 切塊 湯汁 制備 裝罐 解凍 清洗 | ||
1.一種土雞粥罐頭的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)雞肉解凍：將凍品土雞進(jìn)入凍品車間，在溫度10℃±1℃，相對濕度為90％～92％條件下，任其體溫度自然升高，當(dāng)雞肉內(nèi)部溫度達(dá)到-6℃時，解凍結(jié)束；
(2)雞肉清洗：將解凍后的雞去毛、去皮、去內(nèi)臟、去油脂、去頭、去尾和去爪，清洗干凈無殘留物；
(3)雞肉切塊：將清洗后的土雞切成方塊；
(4)雞肉氽水：將切塊后的土雞氽水去除血沫，氽水溫度為85-90℃，氽水時間為2分鐘，氽水后立即使用常溫水降溫并瀝干，得到待罐裝雞肉；
(5)湯汁制備：取生抽0.5-10重量份、耗油0.5-10重量份、雞精0.1-10重量份、食鹽0.1-10重量份、胡椒粉0.001-10重量份、姜汁0.1-10重量份做為調(diào)料均勻溶解于500-2000重量份的水中，加熱至90-100℃，得到湯汁；
(6)裝罐、灌湯、封罐、滅菌：取步驟(4)的待罐裝雞肉1-50重量份、大米1-20重量份、小米1-20重量份、糯米1-20重量份，混合，一同裝入罐中，趁熱灌入步驟(5)的湯汁100-300重量份，真空封罐，清洗罐體外壁，滅菌，即得所述土雞粥罐頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述土雞粥罐頭的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述切塊是將清洗后的土雞切成20mm×20mm的方塊，厚度與雞酮體厚度一致。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述土雞粥罐頭的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中，湯汁的溫度為70-90℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述土雞粥罐頭的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中，所述真空封罐時，真空度為0.04-0.05MPa
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述土雞粥罐頭的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中，所述滅菌為120℃下保持10～40min。
6.一種土雞粥罐頭，其特征在于，其由權(quán)利要求1-5任一項所述的制作方法制得。
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