[發明專利]一種機械化加工的低糖型脆李復合飲料及制備方法

在審

• 申請號: 201811279554.4
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109303210A
• 公開（公告）日: 2019-02-05
• 發明（設計）人: 李本姣;敬勇;馬彬榮;李松;趙思毅;徐建俊;李彪;張哲銘;趙輝
• 申請（專利權）人: 達州市農業科學研究院（達州市苧麻科學研究所達州市薯類作物研究所）
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/44;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/125
• 代理公司: 成都市輔君專利代理有限公司 51120
• 代理人: 楊海燕

一種機械化加工的低糖型脆李復合飲料及制備方法，屬于脆李深加工領域，尤其涉及一種機械化加工的脆李復合飲料，以及它的制備方法。它采用如下方法制得：取巴山脆李、雪蓮果榨汁，然后取巴山脆李汁、雪蓮果汁進行調配得脆李雪蓮果復合飲料汁，向脆李雪蓮果復合飲料汁中加入熟豆漿均質得脆李復合飲料。本發明具有的有益效果是首次采用了巴山脆李和雪蓮果為原料，加工成低糖型復合飲料,該方法有效地解決了脆李不耐儲藏、殘次果利用率低等難題，增加果農收入、帶動周邊就業，延長產業鏈，為巴山脆李的持續發展提供支撐。

技術領域

本發明屬于脆李深加工領域，尤其涉及一種機械化加工的脆李復合飲料，以及它的制備方法。

背景技術

李是世界主要水果之一，也是我國的特色水果之一。李果實營養十分豐富，含有糖、酸、蛋白質、脂肪、單寧、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、Vc、VB₁、VB₂等，具有很高的營養價值。味道酸甜可口，能促進腸胃蠕動，因而有改善食欲、促進消化的作用；并且果實中含有大量的抗氧化劑，有養顏美容、潤滑肌膚的作用，堪稱是抗衰老、防疾病的“超級水果”。

“巴山脆李”是達州特有的脆李品種，于2012年3月通過四川省農作物品種審定委員會審定。“巴山脆李”在生產上表現出高產、穩產、抗逆性強等特點，成熟后不變軟、質脆味甜，無苦澀味，口感佳，風味獨特，深受消費者青睞。但是巴山脆李成熟時期正值盛夏季節，此時氣溫較高、空氣濕度較大，加之果皮較薄，在包裝和運輸過程當中易受碰壓機械傷而造成損失，損傷后極易受病原微生物的侵染導致腐爛，造成嚴重的經濟損失；此外，脆李在即將成熟時期，若遇陰雨天氣，極易裂口，商品性嚴重下降。因此，將脆李進行深加工是非常必要的，但是目前脆李最主要的食用方式為鮮食，加工的產品不多，主要有果脯、果酒。所以把“巴山脆李”加工成飲料是不錯的選擇。

傳統飲料中甜味劑種類很多，主要是蔗糖，由于食糖熱量大、后味發酸，可引起糖尿病、肥胖、齲齒等。隨著社會的發展，營養科學研究的進步，人們對自身健康的關注日益加強。消費者喝飲料的目的不再僅限于解渴，對身體健康的促進、生活質量的提高、身心壓力的釋放成為人們對飲料產品的新期望。

發明內容

本發明要解決的問題就是針對以上不足而提供一種機械化加工的天然、綠色、健康的低糖型脆李復合飲料，以及它的制備方法，旨在解決脆李產品單一、殘次果利用率低的問題。其技術方案如下：

一種機械化加工的低糖型脆李復合飲料，其關鍵技術在于采用以下方法制得：

1)巴山脆李100～120份洗凈去核得李子果肉；

2)雪蓮果50～60份清洗和去皮；

3)將李子果肉和去皮的雪蓮果分別榨汁得果漿；

4)分別將果漿過濾得巴山脆李汁和雪蓮果汁；

5)取巴山脆李汁20～30份、雪蓮果汁5～10份進行調配得脆李雪蓮果復合飲料汁；

6)向脆李雪蓮果復合飲料汁中加入0.2～0.5份的熟豆漿均質得脆李復合飲料。

上述機械化加工的低糖型脆李復合飲料的制備方法，其關鍵技術在于包括以下步驟：

1)巴山脆李100～120份洗凈去核得李子果肉；

2)雪蓮果50～60份清洗和去皮；

3)分別向李子果肉和去皮的雪蓮果中加入0.05～0.1份異抗壞血酸鈉，然后分別榨汁得果漿，以防果漿氧化，對果漿防腐、保鮮、助色；

4)分別將果漿過濾得巴山脆李汁和雪蓮果汁；

5)取巴山脆李汁20～30份、雪蓮果汁5～10份進行調配得脆李雪蓮果復合飲料汁；

6)向脆李雪蓮果復合飲料汁中加入0.2～0.5份的熟豆漿均質得脆李復合飲料。