[發明專利]一種光皮木瓜葉茶飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201811277208.2
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109090311A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 常龍田;金曉
• 申請（專利權）人: 白河天裕農業高新技術有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 王轉

本發明公開一種光皮木瓜葉茶飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）將采摘的光皮木瓜葉分選，去除霉變的光皮木瓜葉，清洗，瀝干水分；（2）燙漂，瀝干水分；（3）用纖維素酶進行酶水解，過濾，濾渣備用；（4）加入除澀劑，攪拌，然后投入膠體磨，將磨成的漿體過300目，得到茶漿；（5）調節pH至5?7，加熱至90?96℃保持50min，然后降溫至1?3℃；（6）向步驟（5）得到的產物中加入水，攪拌20?40min，過濾，濾渣備用，所得濾液即為光皮木瓜葉茶飲料。本發明提供的光皮木瓜葉茶飲料呈淡綠色，色澤美觀，香氣純正，方便飲用，纖維素和葉綠素含量高，提高了光皮木瓜葉的利用率。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種木瓜葉茶飲料的制備方法。

背景技術

光皮木瓜樹在世界各地都有大量的種植，據《本草綱目》記載，光皮木瓜性溫和酸，具有平肝和胃、舒筋絡、收氣脫、療霍亂、愈腳氣、治腰酸背痛、降血壓等藥用功效。中醫學研究認為，光皮木瓜樹葉具有舒筋活血、化瘀止痛、平肝和胃的功效。臨床作為治療風濕性關節炎、腰膝酸痛、腳氣腫脹、消化不良及吐瀉腹痛等癥。

木瓜葉提取物以及用該提取物制成的茶飲料具有很強的抗癌作用。同時還不殃及正常細胞。其實，在世界上很多地區，特別是亞洲地區，木瓜和木瓜葉很早就被入藥用于治療多種疾病。木瓜葉里含有很多抗癌的天然化合物以及木瓜酵素，木瓜葉萃取物能夠促進“Th1型細胞激素”（Th1-typecytokines）關鍵訊號分子的產生，有助于調節免疫系統的正常運作。藥理研究表明，光皮光皮木瓜樹葉含有糖類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A、D族，CE和胡蘿卜素、黃酮、果酸、皂苷、光皮木瓜樹葉堿、齊墩果酸、蘋果酸、枸櫞酸，酒石酸等成份。光皮木瓜堿具有抗淋巴性白血病細胞的強烈抗癌活性，齊墩果酸具有保肝護肝抗肝炎特效。

光皮木瓜在全年生長過程中，具有多次萌發新梢的特性，但是，大量的枝梢被修剪掉，導致光皮木瓜葉造成大量浪費。目前對光皮木瓜葉的利用并不充分。中國專利CN102422952A 公開了光皮木瓜綠茶及其制作方法，采用殺青、揉捻等工藝制備，這一類茶飲品，在飲用的時候需要泡水喝，但是，茶葉中的葉綠素、纖維素等無法得到有效的利用。

發明內容

針對現有技術存在的缺陷，本發明提供一種光皮木瓜葉茶飲料的制備方法，得到的茶飲料不僅保留了木瓜葉中的微量元素等營養物質，而且纖維素和葉綠素的含量高。

一種光皮木瓜葉茶飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將采摘的光皮木瓜葉分選，去除霉變的光皮木瓜葉，然后清洗，瀝干水分；

（2）將清洗后的光皮木瓜葉在90-95℃的碳酸鈉溶液中燙漂1-3min，取出瀝干水分后，浸入水中冷卻至室溫，用水洗滌3-5次；

（3）將步驟（2）得到的光皮木瓜葉用纖維素酶進行酶水解90min，過濾，濾渣備用；

（4）按照除澀劑與光皮木瓜葉的質量比為（1-1.5）:100，向步驟（3）得到的濾渣中加入除澀劑，攪拌，然后投入膠體磨，將磨成的漿體過300目，得到茶漿；

（5）向茶漿中加入檸檬酸溶液調節pH至5-7，加熱至90-96℃保持50min，然后降溫至1-3℃；

（6）按照茶漿與水的質量比為1:4，向步驟（5）得到的產物中加入水，攪拌20-40min，過濾，濾渣備用，所得濾液即為光皮木瓜葉茶飲料。

優選地，步驟（3）中所述酶水解的具體條為：將纖維素酶用去離子水稀釋為質量濃度為1%的酶解液，按照質量比0.5:100將酶解液與光皮木瓜葉混合，攪拌，然后在溫度50-60℃、pH=4.8的條件下進行酶水解。

優選地，步驟（1）中所述清洗采用氣泡式清洗機進行清洗。

優選地，步驟（2）中所述碳酸鈉溶液的質量濃度為0.5%。