[發明專利]一種五香醬肉的制作方法

在審

• 申請號: 201811277202.5
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109527429A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 尉立剛;張生萬;郭彩霞;楊鈺昆;李美萍
• 申請（專利權）人: 山西大學
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 太原市科瑞達專利代理有限公司 14101
• 代理人: 趙禛

本發明涉及一種五香醬肉的制作方法，屬于食品制作方法技術領域，解決現有技術生產醬肉步驟較為繁瑣、效率低、口感和色澤差的技術問題。解決方案為：其制作步驟為：冷鮮肉進行修整清洗→五香調味料加熱調制→加入調味醬進行熬制→加入上述冷鮮肉→煮制冷卻包裝即得成品。本發明在配方中加入了天然的香辛料和中藥材，在豐富營養的同時又增加了抑菌降壓、補氣活血之功效，有益人體健康，五香醬肉的制作過程簡單、綠色無害、香嫩可口。用本法生產的五香醬肉肉質松嫩，肥而不膩，深受廣大消費者的喜愛。此外，由于其生產周期短，特別適合工業化生產。

技術領域

本發明屬于食品制作方法技術領域，特別涉及一種五香醬肉的制作方法。

背景技術

目前，市面上出售的醬肉制品由于其經過殺菌等高溫處理之后，導致肉制品在儲藏過程中色澤暗淡，口感變差，影響產品品質，從而降低產品質量。另一方面，傳統的醬肉制品在加工過程中，會加入一定比例的亞硝酸鹽，以使肉品色澤較美觀。但長期攝入亞硝酸鹽較多的食物會對人體造成一定的毒害作用。近年來，醬肉制品的生產技術已得到較大發展，如利用中國專利CN103584133A中所公開的技術方案生產的醬鹵制品，雖然其口味獨特，營養價值高，但其口感和色澤方面仍然存在問題，限制了其推廣和應用。中國專利（申請號為01107008.0）中公開的技術方案制作的醬肉制品香味濃郁口感好、肥而不膩且保質期較長，但是利用這種方法生產醬肉步驟較為繁瑣，效率低。

發明內容

為了克服現有技術存在的不足，本發明提供一種操作簡單、綠色無害、香嫩可口的五香醬肉的制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現。

一種五香醬肉的制作方法，包括以下步驟：

S1、原料準備：冷鮮肉5000~6000g、紅干辣椒600~700g、花椒300~350g、八角100~125g、小茴香200~250g、香果50~80g、草果50~80g、肉蔻50~80g、砂仁100~125g、桂皮30~40g、丁香10~15g、白芷60~80g、香葉30~40g、甘草10~15g、蓽茇10~15g、良姜10~15g、陳皮30~45g、水15~18 kg、鹽800~1000g、白砂糖400~600g、海鮮醬250~300g、柱候醬250~300g、叉燒醬250~300g、花生醬100~200g、甜面醬100~200g、蠔油100~200g、紅曲米100~200g，色拉油500~600 g；

S2、取步驟1中準備的調味料：紅干辣椒、花椒、八角、小茴香、香果、草果、肉蔻50~80g、砂仁、桂皮、丁香、白芷、香葉、甘草、蓽茇、良姜、陳皮，將上述調味料放入水中，并加入食鹽和糖，文火煮30分鐘；

S3、向步驟S2中文火煮制的湯中加入醬料：海鮮醬、柱候醬、叉燒醬、花生醬、甜面醬、蠔油、紅曲米，煮制30分鐘；

S4、取步驟1中冷鮮肉洗凈切塊，將冷鮮肉塊與油和白砂糖炒制上糖色，隨后將肉塊加入步驟S3中煮制的湯中，大火煮20分鐘后改為小火慢燉90分鐘，出鍋迅速冷卻，真空包裝，高壓殺菌，冷卻，得到成品。

進一步地，所述步驟S1中，紅干辣椒為粉碎的紅干辣椒粉。

進一步地，所述步驟S1中，小茴香為在鍋中炒香后的小茴香。

進一步地，所述步驟S1中，白砂糖用于燒糖色和煲湯。

與現有技術相比本發明的有益效果為：

本發明提供的一種五香醬肉的制作方法，在配方中加入了天然的香辛料和中藥材，在豐富營養的同時又增加了抑菌降壓、補氣活血之功效，有益人體健康，五香醬肉的制作過程簡單、綠色無害、香嫩可口。

附圖說明

圖1為本發明工藝流程框圖。

具體實施方式