[發明專利]一種五香醬肉的制作方法

在審

• 申請號: 201811277202.5
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109527429A
• 公開（公告）日: 2019-03-29
• 發明（設計）人: 尉立剛;張生萬;郭彩霞;楊鈺昆;李美萍
• 申請（專利權）人: 山西大學
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 太原市科瑞達專利代理有限公司 14101
• 代理人: 趙禛

1.一種五香醬肉的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

S1、原料準備：冷鮮肉5000~6000g、紅干辣椒600~700g、花椒300~350g、八角100~125g、小茴香200~250g、香果50~80g、草果50~80g、肉蔻50~80g、砂仁100~125g、桂皮30~40g、丁香10~15g、白芷60~80g、香葉30~40g、甘草10~15g、蓽茇10~15g、良姜10~15g、陳皮30~45g、水15~18 kg、鹽800~1000g、白砂糖400~600g、海鮮醬250~300g、柱候醬250~300g、叉燒醬250~300g、花生醬100~200g、甜面醬100~200g、蠔油100~200g、紅曲米100~200g，色拉油500~600 g；

S2、取步驟1中準備的調味料：紅干辣椒、花椒、八角、小茴香、香果、草果、肉蔻50~80g、砂仁、桂皮、丁香、白芷、香葉、甘草、蓽茇、良姜、陳皮，將上述調味料放入水中，并加入食鹽和糖，文火煮30分鐘；

S3、向步驟S2中文火煮制的湯中加入醬料：海鮮醬、柱候醬、叉燒醬、花生醬、甜面醬、蠔油、紅曲米，煮制30分鐘；

S4、取步驟1中冷鮮肉洗凈切塊，將冷鮮肉塊與油和白砂糖炒制上糖色，隨后將肉塊加入步驟S3中煮制的湯中，大火煮20分鐘后改為小火慢燉90分鐘，出鍋迅速冷卻，真空包裝，高壓殺菌，冷卻，得到成品。

2.根據權利要求1所述的一種五香醬肉的制作方法，其特征在于：所述步驟S1中，紅干辣椒為粉碎的紅干辣椒粉。

3.根據權利要求1所述的一種五香醬肉的制作方法，其特征在于：所述步驟S1中，小茴香為在鍋中炒香后的小茴香。

4.根據權利要求1所述的一種五香醬肉的制作方法，其特征在于：所述步驟S1中，白砂糖用于燒糖色和煲湯。