[發明專利]一種海紅果鮮果的加工方法

在審

• 申請號: 201811277190.6
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109321409A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 楊輝;劉子賢
• 申請（專利權）人: 府谷縣聚金邦農產品開發公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12H6/02;A23L33/00
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 康凱

本發明屬于水果加工技術領域，具體公開了一種海紅果鮮果的加工方法，以海紅果鮮果為原料，經過榨汁，以釀酒酵母和非釀酒酵母為發酵菌種進行發酵，進行蒸餾得到海紅果蒸餾酒和蒸餾余液；所述海紅果蒸餾酒高級醇含量低，醇酯比含量降低；所述蒸餾余液中并含有氨基酸、蘋果酸等有機酸，以及含有豐富的維生素和微量元素，對蒸餾余液，經過濃縮，并采用蜂蜜進行調配，得到濃縮果酸，果酸的滴定酸總含量大于3.5%，且密度為1.05左右，富含多酚類、黃酮類及氨基酸類等物質，可應用于營養果醋、營養口服液等技術領域。

技術領域

本發明屬于水果加工技術領域，具體涉及一種海紅果的加工方法，尤其涉及一種海紅果鮮果的加工方法。

背景技術

海紅果薔薇科蘋果屬，稀有水果，產于陜西府谷和山西、內蒙部分相鄰區域。海紅果含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素等多種營養成分，含有16種氨基酸，總量是紅星蘋果的4.1倍，其中纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等人體必需氨基酸含量是紅星蘋果的2.2倍，組氨酸、精氨酸含量是紅星蘋果的2.7倍。海紅果富含豐富礦物質，有“鈣王”之美譽，磷含量居水果之首，營養價值高于蘋果屬其他水果。海紅果中黃酮類化合物有降脂、抗血栓、抗氧化、抗衰老、抗心率失常等作用，有記載經常食用海紅果有軟化血管、健胃消食的作用，長期食用可延年益壽。

海紅果含糖15-19%，鮮汁pH3.3左右，經常被用作加工制備果酒的原料或原料之一，在果酒制備過程中會產生大量的蒸餾余液，含有氨基酸、多酚類物質及單寧等營養物質，但沒有被有效利用而直接作為廢液處理，但其顏色深，酸度大，污水處理難度很大，污水處理問題是海紅果產業發展的瓶頸，同時也造成極大的資源浪費。

發明內容

本發明公開了一種海紅果鮮果的加工方法，以海紅果鮮果為原料，制備海紅果蒸餾酒，在蒸餾過程中產生的蒸餾余液為原料，進行濃縮處理，并采用蜂蜜進行調配，所得果酸中氨基酸、蘋果酸等有機酸以及多酚、黃酮等營養物質含量較高，營養豐富。

為達到上述目的，本發明技術方案如下：

一種海紅果鮮果的加工方法，其特征在于：包含以下步驟：

（1）選取九成熟海紅果鮮果，清洗去雜，榨汁，過濾，得海紅果原汁；

（2）在所述海紅果原汁加入中果膠酶，對其進行酶解澄清處理；

（3）所述海紅果原汁經步驟（2）澄清處理后，接入酵母菌，在15~20℃下進行酒精發酵，發酵5~7天后得到發酵液；

（4）對所述發酵液進行酒精蒸餾，酒精蒸餾至蒸餾酒的酒精度為15%vol，得蒸餾酒和蒸餾余液，所述蒸餾酒經過陳化包裝得到成品海紅果蒸餾酒；

（5）將步驟（4）所述蒸餾余液趁熱打入降膜蒸發系統， 進行濃縮，濃縮倍數為2.5~3.5倍，得到濃縮果酸；

（6）在步驟（5）所述的濃縮果酸中加入蜂蜜進行調配得到成品海紅果濃縮營養果酸。

優選地，步驟（1）所述海紅果鮮果的含糖量為15-19°Brix。

優選地，步驟（1）所述榨汁是采用袋式壓榨方式。

優選地，步驟（2）所述果膠酶的加入量是按海紅果原汁質量的0.15-0.30‰加入。

優選地，步驟（2）所述果膠酶的活力為5萬單位。

優選地，步驟（3）所述酵母菌為由釀酒酵母和非釀酒酵母按5:3的比例復配而成。

優選地，步驟（6）所述成品海紅果濃縮營養果酸的總滴定酸大于3.5%。

優選地，步驟（6）成品成品海紅果濃縮營養果酸的密度為1.00~1.05g/L。

優選地，步驟（6）所述蜂蜜的加入量是按所述濃縮果酸體積的3~5%的體積比加入的。