[發明專利]一種海紅果鮮果的加工方法在審
| 申請號： | 201811277190.6 | 申請日： | 2018-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN109321409A | 公開（公告）日： | 2019-02-12 |
| 發明（設計）人： | 楊輝;劉子賢 | 申請（專利權）人： | 府谷縣聚金邦農產品開發公司 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12H6/02;A23L33/00 |
| 代理公司： | 西安億諾專利代理有限公司 61220 | 代理人： | 康凱 |
| 地址： | 719499 陜西*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蒸餾余液 果酸 釀酒酵母 蒸餾酒 濃縮 營養口服液 氨基酸類 發酵菌種 含量降低 水果加工 微量元素 蒸餾 醇酯比 多酚類 高級醇 黃酮類 蘋果酸 營養果 有機酸 蜂蜜 氨基酸 滴定 富含 榨汁 維生素 加工 發酵 調配 應用 | ||
1.一種海紅果鮮果的加工方法，其特征在于：包含以下步驟：
（1）選取九成熟海紅果鮮果，清洗去雜，榨汁，過濾，得海紅果原汁；
（2）在所述海紅果原汁中加入果膠酶，對其進行酶解澄清處理；
（3）所述海紅果原汁經步驟（2）澄清處理后，接入酵母菌，在15~20℃下進行酒精發酵，發酵5~7天后得到發酵液；
（4）對所述發酵液進行酒精蒸餾，酒精蒸餾至蒸餾酒的酒精度為15%vol，得蒸餾酒和蒸餾余液，所述蒸餾酒經過陳化包裝得到成品海紅果蒸餾酒；
（5）將步驟（4）所述蒸餾余液趁熱打入降膜蒸發系統，進行濃縮，濃縮倍數為2.5~3.5倍，得到濃縮果酸；
（6）在步驟（5）所述的濃縮果酸中加入蜂蜜進行調配得到成品海紅果濃縮營養果酸。
2.根據權利要求1所述海紅果鮮果的加工方法，其特征在于：步驟（1）所述海紅果鮮果的含糖量為15-19°Brix。
3.根據權利要求2所述海紅果鮮果的加工方法，其特征在于：步驟（1）所述榨汁是采用袋式壓榨方式。
4.根據權利要求3所述海紅果鮮果的加工方法，其特征在于：步驟（2）所述果膠酶的加入量是按海紅果原汁質量的0.15-0.30‰加入。
5.根據權利要求4所述海紅果鮮果的加工方法，其特征在于：步驟（2）所述果膠酶的活力為5萬單位。
6.根據權利要求5所述海紅果鮮果的加工方法，其特征在于：步驟（3）所述酵母菌為釀酒酵母和非釀酒酵母按5:3的比例復配而成。
7.根據權利要求6所述海紅果鮮果的加工方法，其特征在于：步驟（6）所述成品海紅果濃縮營養果酸的總滴定酸大于3.5%。
8.根據權利要求6所述海紅果鮮果的加工方法，其特征在于：步驟（6）成品成品海紅果濃縮營養果酸的密度為1.00~1.05g/L。
9.根據權利要求8所述海紅果鮮果的加工方法，其特征在于：步驟（6）所述蜂蜜的加入量是按所述濃縮果酸體積的3~5%的體積比加入的。
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