[發明專利]一種高品質刺梨果酒的制備方法

在審

• 申請號: 201811276505.5
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109234119A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 劉功良;高蘇娟;費永濤;李南薇;白衛東;劉巧瑜;黃星源;余潔瑜
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12H1/056;C12H1/052;C12R1/865
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司 44215
• 代理人: 劉克寬

1.一種高品質刺梨果酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟a、將刺梨鮮果放于酵素液和清水的混合液中浸泡一段時間后，用清水漂洗、晾干，然后將刺梨剖開、去籽并清理干凈，經過晾曬，得到刺梨果干；

步驟b、將刺梨果干置于高速粉碎機中粉碎，得到刺梨果粉；

步驟c、向刺梨果粉中加入適量無菌水，攪拌均勻后，加入質量濃度為0.05-0.15％的偏重亞硫酸鉀和質量濃度為0.4-0.6％的檸檬酸，再加入質量濃度為0.1-0.2％的復合酶，在45-55℃下酶解30-60min，過濾后得到刺梨果汁；

步驟d、向刺梨果汁中加入白糖，將初始糖度調整至230-250g/L，并調整pH為3.8-4.2，將調整后的刺梨果汁置于4-10℃的低溫環境中靜置24h以上，然后過濾去除沉淀，得到刺梨果漿，保存至玻璃瓶中，備用；

步驟e、稱取適量的安琪活性干酵母，加入8-12倍含葡萄糖的無菌水溶液中，輕晃使菌體分散開，然后將菌液置于34-37℃保溫20-30min，期間每8-10min振蕩一次，至產生大量氣泡即停止培養，得到擴大培養后的酵母菌液；

步驟f、向步驟d制得的刺梨果漿中接入一定量的酵母菌液，蓋上5-7層紗布于24-26℃的恒溫培養箱中進行酒精發酵，待酒液上的泡沫下降即可換上玻璃塞，發酵時間為7-9d，發酵結束后將酒渣進行粗濾，得到前發酵液；然后在24-26℃進行二次發酵，發酵時間為25-35d，二次發酵結束后，采用微孔濾膜過濾，過濾后進行巴氏殺菌，得到刺梨原酒；

步驟g、向刺梨原酒添加復合澄清劑進行處理，即得到所述高品質刺梨果酒；按刺梨原酒的質量百分比計算，所述復合澄清劑是由0.03-0.06％的交聯聚乙烯吡咯烷酮、0.05-0.08％的明膠和0.02-0.04％的殼聚糖復配而成。

2.根據權利要求1所述的一種高品質刺梨果酒的制備方法，其特征在于：所述步驟a的混合液中，酵素液和清水的質量比為1:(90-110)，浸泡時間為30-40min。

3.根據權利要求1或2所述的一種高品質刺梨果酒的制備方法，其特征在于：所述酵素液的制備方法為：按重量份計，取柚皮碎削75-85份、紅糖15-25份、黑糖8-12份、蜂蜜2-4份、橙子皮8-12份、橘子皮3-8份、茶籽2-4份、柚子花0.5-1.5份、柚子葉0.3-0.8份、玫瑰花0.3-0.8份和純凈水800-1200份，混合均勻后裝入密封容器經自然發酵1-3年，然后過濾，得到酵素液。

4.根據權利要求1所述的一種高品質刺梨果酒的制備方法，其特征在于：步驟c中，所述復合酶是由果膠酶與纖維素酶復配而成。

5.根據權利要求1所述的一種高品質刺梨果酒的制備方法，其特征在于：步驟c中，刺梨果粉和無菌水的質量比為(75-90):1000。

6.根據權利要求1所述的一種高品質刺梨果酒的制備方法，其特征在于：步驟e中，所述安琪活性干酵母為型號BV818和/或RV171，其用量為刺梨果漿總質量的0.04-0.06％。

7.根據權利要求1所述的一種高品質刺梨果酒的制備方法，其特征在于：步驟e中，所述含葡萄糖的無菌水溶液中葡萄糖的質量百分比為3-5％。

8.根據權利要求1所述的一種高品質刺梨果酒的制備方法，其特征在于：步驟f中，酵母菌液的用量為刺梨果漿總體積的4-6％。

9.根據權利要求1所述的一種高品質刺梨果酒的制備方法，其特征在于：步驟f中，微孔濾膜的直徑為0.4-0.5μm。

10.根據權利要求1所述的一種高品質刺梨果酒的制備方法，其特征在于：步驟g中，按刺梨原酒的質量百分比計算，所述復合澄清劑是由0.04％的交聯聚乙烯吡咯烷酮、0.06％的明膠和0.022％的殼聚糖復配而成。