[發明專利]一種伽師瓜脆片的制備方法

在審

• 申請號: 201811276291.1
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109329802A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發明（設計）人: 王鑫
• 申請（專利權）人: 伽師縣西域果業有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10;A23P30/30;A23B7/02
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 呂玉博

本發明提供一種伽師瓜脆片的制備方法，包括將伽師瓜冷凍后再進行低溫真空油炸膨化和脫油的步驟。本發明利用低溫真空油炸膨化技術生產的伽師瓜脆片比高溫油炸的產品硬度低了62％，脆度比高溫油炸的產品提高53％。營養物質損失少，酥脆性好、硬度低、口感好，滿足廣大消費者的需求，市場前景廣闊。

技術領域

本發明涉及一種伽師瓜脆片的制備方法。

背景技術

伽師瓜脆片是一個新型加工食品，是隨著人民生活水平提高而發展起來的，是一種享受型的食品。目前采用的伽師瓜脆片的膨化生產工藝大致為以下幾種方法：

(1)高溫烘干技術：高溫烘干是利用高溫干燥，如80-100℃，10-12/h條件下干燥，溫度高，時間長，能源消耗高，并且產品中各種營養成分易造成流失。

(2)高溫油炸膨化技術：高溫油炸膨化技術是將伽師瓜片投入熱油中，水分汽化，表面出現一層干燥層，然后水分汽化層便向伽師瓜片內部遷移，表面干燥層具有多孔結構，油炸過程中水和水蒸汽，從空隙中遷移出，然后由熱油取代原來有水蒸汽占有的空間。油的重復使用會產生對人體有害的物質。

(3)微波膨化技術：微波穿透力強，物料受微波輻射，內部水分迅速汽化，生產強大的蒸汽壓力，促使組織膨化，水分逸出后物料組織呈蜂窩狀結構，產生膨化效果，微波膨化的優點是脫水速度快，但微波膨化受產品形狀，厚度、大小、含水量的影響，脫水、膨化不均勻。部分產品還沒有達到應有含水量指標，而另一部分已經焦化，很難加以控制。

(4)冷凍干燥技術：脫水時間短，水分能夠快速的通過攝氏零度到-5℃，基本保持了原來的營養成分。但是加工設備的投入非常大，不利于技術的推廣和廣泛應用。

伽師瓜不僅富含碳水化合物、多種維生素和植物纖維，具有較高的食用和醫用價值。被譽為“中國瓜王”和“西域珍品”。清朝時期，伽師瓜被列為貢品。新疆伽師是伽師瓜種植大縣，但大量的伽師瓜都是以鮮瓜在市場銷售，伽師瓜深加工產業極為薄弱，因此，發展伽師瓜脆片有助于發展伽師瓜產業，提高伽師瓜制品的科技含量和附加值，帶動當地農民種植伽師瓜的積極性。

發明內容

為了解決現有技術中存在的問題，本發明提供了一種利用低溫真空油炸膨化技術生產伽師瓜脆片，保留了伽師瓜營養成分，天然色澤，產品促進血液循環和新陳代謝之功效，是新一代的健康膨化食品。

本發明提供一種伽師瓜脆片的制備方法，包括將伽師瓜冷凍后再進行低溫真空油炸膨化和脫油的步驟。

作為優選，所述將伽師瓜冷凍是將伽師瓜在零下30℃至零下35℃的條件下冷凍1-2h。

作為優選，所述低溫真空油炸膨化是在油溫80-90℃，負壓為0.085-0.098MPa的真空條件下將冷凍后的伽師瓜進行油炸膨化，膨化時間為105-120min。

作為優選，油炸膨化時，將盛有冷凍后伽師瓜的容器低速旋轉。

作為優選，所述脫油是將伽師瓜油炸膨化后，在真空條件下，將盛有伽師瓜的容器高速旋轉5-8min進行脫油。

作為優選，在脫油后，還包括將伽師瓜脆片自然散熱1-2h進行冷卻的步驟。

作為優選，在將伽師瓜冷凍前，還包括將伽師瓜漂燙護色的步驟。

作為優選，所述漂燙護色時漂燙的溫度為90-100℃，漂燙時間為1-5min，漂燙后立即放入蔬菜鮮果保脆護色劑水溶液中冷卻洗滌20-30s，使溫度降到10-12℃。

作為優選，在將伽師瓜冷凍前，還包括挑選伽師瓜、去皮、去籽去瓤、切片和清洗伽師瓜的步驟。

作為優選，所述切片是將伽師瓜切成厚0.5cm、長5cm、寬2cm的伽師瓜片。