[發(fā)明專利]一種伽師瓜脆片的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811276291.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-10-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109329802A | 公開（公告）日： | 2019-02-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王鑫 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 伽師縣西域果業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/00 | 分類號(hào)： | A23L19/00;A23L5/10;A23P30/30;A23B7/02 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11249 | 代理人： | 呂玉博 |
| 地址： | 831100 新疆維*** | 國(guó)省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 脆片 低溫真空油炸 高溫油炸 制備 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失 產(chǎn)品硬度 膨化技術(shù) 酥脆性 脆度 膨化 脫油 冷凍 生產(chǎn) | ||
1.一種伽師瓜脆片的制備方法，其特征在于：包括將伽師瓜冷凍后再進(jìn)行低溫真空油炸膨化和脫油的步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述將伽師瓜冷凍是將伽師瓜在零下30℃至零下35℃的條件下冷凍1-2h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：所述低溫真空油炸膨化是在油溫80-90℃，負(fù)壓為0.085-0.098MPa的真空條件下將冷凍后的伽師瓜進(jìn)行油炸膨化，膨化時(shí)間為105-120min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于：油炸膨化時(shí)，將盛有冷凍后伽師瓜的容器低速旋轉(zhuǎn)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于：所述脫油是將伽師瓜油炸膨化后，在真空條件下，將盛有伽師瓜的容器高速旋轉(zhuǎn)5-8min進(jìn)行脫油。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：在脫油后，還包括將伽師瓜脆片自然散熱1-2h進(jìn)行冷卻的步驟。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于：在將伽師瓜冷凍前，還包括將伽師瓜漂燙護(hù)色的步驟。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于：所述漂燙護(hù)色時(shí)漂燙的溫度為90-100℃，漂燙時(shí)間為1-5min，漂燙后立即放入蔬菜鮮果保脆護(hù)色劑水溶液中冷卻洗滌20-30s，使溫度降到10-12℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：在將伽師瓜冷凍前，還包括挑選伽師瓜、去皮、去籽去瓤、切片和清洗伽師瓜的步驟。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于：所述切片是將伽師瓜切成厚0.5cm、長(zhǎng)5cm、寬2cm的伽師瓜片。
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