[發明專利]一種烘烤紅棗飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811275533.5
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109221834A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 莫代任
• 申請（專利權）人: 莫代任
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 趙麗娜

本發明公開了一種烘烤紅棗飲料及其制備方法，該烘烤紅棗飲料的原料按質量份計包括：烘烤紅棗肉3～8份、乳化穩定劑0.5～0.9份、甜味劑1～4份、堿性調節劑0.01～0.03份和水85～95份。本發明采用烘烤紅棗肉為主原料制備的烘烤紅棗飲料，不僅口味更醇正，焦香濃烈，入口更香甜，飲后更是余香余味不絕，遠比以干紅棗直接打碎制備的紅棗飲料品質口感等都更好，同時保持了紅棗的營養價值，另外，烘烤紅棗肉作為主原料的保存時間更長，且易于取材和易于儲存，同時使制備得到的烘烤紅棗飲料的品質更好更穩定，保質期更長。

技術領域

本發明涉及保健飲品技術領域，具體而言，涉及一種烘烤紅棗飲料及其制備方法。

背景技術

紅棗又稱大棗、干棗、棗子等。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P、環磷酸腺苷以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然維生素丸”之美稱。紅棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用。中國的草藥書籍中記載有：紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能。而現代的藥理學則發現紅棗含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養成份，能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞；且藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。棗中富含鈣和鐵，對防治骨質疏松、產后貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是普通藥物不能比擬的；對病后體虛的人也有良好的滋補作用。

現有技術中，干紅棗常用于直接食用、煮粥、或打碎成棗泥。而用干紅棗制作飲料也都是直接將干紅棗打碎做成紅棗飲料，得到的紅棗飲料口感一般，飲用體驗較差。

發明內容

有鑒于此，本發明提供的一種烘烤紅棗飲料及其制備方法，更好的克服了上述現有技術存在的問題和缺陷，采用烘烤紅棗肉為主原料制備的烘烤紅棗飲料，不僅口味更醇正，焦香濃烈，入口更香甜，飲后更是余香余味不絕，遠比以干紅棗直接打碎制備的紅棗飲料品質口感等都更好，同時保持了紅棗的營養價值，具有補氣補血、養血安神、排毒養肝、防癌抗癌及養顏護膚等功效；另外，烘烤紅棗肉作為主原料的保存時間更長，且易于取材和易于儲存，同時使制備得到的烘烤紅棗飲料的品質更好更穩定，保質期更長，更符合人民群眾對高品質生活的追求，更能滿足人民群眾對消費升級的需要。

一種烘烤紅棗飲料，所述烘烤紅棗飲料的原料按質量份計包括：烘烤紅棗肉3～8份、乳化穩定劑0.5～0.9份、甜味劑1～4份、堿性調節劑0.01～0.03份和水85～95份。

進一步地，所述乳化穩定劑為卡拉膠、阿拉伯膠、單雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、微晶纖維素、海藻酸鈉和瓜爾膠中的至少一種。

進一步地，所述乳化穩定劑為阿拉伯膠、單雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的混合物。

進一步地，所述甜味劑為白砂糖、冰糖、蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇和異麥芽低聚糖中的至少一種；所述堿性調節劑為碳酸鈉或小蘇打。

本發明還提供了一種烘烤紅棗飲料的制備方法，所述烘烤紅棗飲料為上述的烘烤紅棗飲料，所述制備方法包括：

將烘烤紅棗肉粉碎得到烘烤紅棗肉粉；

將烘烤紅棗肉粉、乳化穩定劑、甜味劑、堿性調節劑和水混合制備漿液；

將所述漿液過濾。

進一步地，所述烘烤紅棗肉粉的粒徑為100～200目。