[發明專利]一種烘烤核桃飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811275174.3
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109221855A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 莫代任
• 申請（專利權）人: 莫代任
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/60;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 趙麗娜

本發明公開了一種烘烤核桃飲料及其制備方法，該烘烤核桃飲料的原料按質量份計包括：烘烤核桃仁2～6份、乳化穩定劑0.3～0.8份、甜味劑3～6份、堿性調節劑0.008～0.02份和水80～95份。本發明采用烘烤核桃仁為主原料制備的烘烤核桃飲料，不僅口味更醇正，焦香濃烈，入口更香甜，飲后更是余香余味不絕，遠比以生核桃仁直接打碎制備的核桃飲料品質口感等都更好，同時保持了核桃的營養價值，具有健腦益智、強筋壯骨、潤腸通便、抗衰老及養顏護膚等功效；另外，烘烤核桃仁作為主原料的保存時間更長，且易于取材和易于儲存，同時使制備得到的烘烤核桃飲料的品質更好更穩定，保質期更長。

技術領域

本發明涉及保健飲品技術領域，具體而言，涉及一種烘烤核桃飲料及其制備方法。

背景技術

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。核桃營養價值豐富，有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。每百克核桃仁含蛋白質15～20克，脂肪較多，碳水化合物10克，核桃中86％的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質。核桃還富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2、泛酸、胡蘿卜素及核黃素等。如核桃中富含的ω-3脂肪酸，可以減少患抑郁癥、注意力缺失多動癥(ADHD)、癌癥和老年癡呆癥等的幾率。每天食用約60g的核桃，患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。堅持食用核桃的女性患2型糖尿病的風險減少近30％。核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用等。

現有技術中，核桃制作飲料一般都是直接將核桃用打漿機打漿，使得到的核桃飲料品質不穩定，味道一般，飲用體驗較差。

發明內容

有鑒于此，本發明提供的一種烘烤核桃飲料及其制備方法，更好的克服了上述現有技術存在的問題和缺陷，采用烘烤核桃仁為主原料制備的烘烤核桃飲料，不僅口感更醇正，焦香濃烈，入口更香甜，飲后更是余香余味不絕，遠比以生核桃仁直接打碎制備的核桃飲料品質口感等都更好，同時保持了核桃的營養價值，具有健腦益智、強筋壯骨、潤腸通便、抗衰老及養顏護膚等功效；另外，烘烤核桃仁作為主原料的保存時間更長，且易于取材和易于儲存，同時使制備得到的烘烤核桃飲料的品質更好更穩定，保質期更長，更符合人民群眾對高品質生活的追求，更能滿足人民群眾對消費升級的需要。

一種烘烤核桃飲料，所述烘烤核桃飲料的原料按質量份計包括：烘烤核桃仁2～6份、乳化穩定劑0.3～0.8份、甜味劑3～6份、堿性調節劑0.008～0.02份和水80～95份。

進一步地，所述乳化穩定劑為卡拉膠、阿拉伯膠、單雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、微晶纖維素、海藻酸鈉和瓜爾膠中的至少一種。

進一步地，所述乳化穩定劑為卡拉膠、單雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的混合物。

進一步地，所述甜味劑為白砂糖、冰糖、蔗糖、木糖醇、麥芽糖醇和異麥芽低聚糖中的至少一種；所述堿性調節劑為碳酸鈉或小蘇打。

本發明還提供了一種烘烤核桃飲料的制備方法，所述烘烤核桃飲料為上述的烘烤核桃飲料，所述制備方法包括：

將烘烤核桃仁粉碎得到烘烤核桃粉；

將烘烤核桃粉、乳化穩定劑、甜味劑、堿性調節劑和水混合制備漿液；

將所述漿液過濾。

進一步地，所述烘烤核桃粉的粒徑為100～150目。

進一步地，所述烘烤核桃仁通過將優質核桃仁經洗凈、晾干后，在100～150℃的溫度下烘烤15～30min得到。

進一步地，所述制備漿液過程包括：將烘烤核桃粉、乳化穩定劑、甜味劑、堿性調節劑和水混合，然后注入乳化泵中進行乳化，得到漿液。

進一步地，所述過濾過程包括：將所述漿液倒入150～250目過濾網袋進行擠濾。