[發明專利]一種老酸奶及其制備方法在審
| 申請號： | 201811273630.0 | 申請日： | 2018-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN109198012A | 公開（公告）日： | 2019-01-15 |
| 發明（設計）人： | 李志仁 | 申請（專利權）人： | 新疆福仁源乳業有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/12 | 分類號： | A23C9/12 |
| 代理公司： | 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙) 11348 | 代理人： | 王偉鋒;張小勇 |
| 地址： | 836400 新疆維吾爾自治*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酸奶 制備 乳化 乳液 生奶 白砂糖 凝固型酸奶 食品添加劑 健康問題 酸奶風味 均質 生乳 添加劑 加熱 殺菌 發酵 過濾 冷卻 | ||
1.一種老酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
將生乳過濾后，加入白砂糖進行乳化，得乳化后的生奶；
將乳化后的生奶加熱至65-70℃后，進行均質，得乳液；
將乳液殺菌后，在35-37℃下發酵12-16h，再在1-5℃下冷卻2-3h，得所述的老酸奶。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，其中，
所述過濾采用100-140目尼龍布。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，其中，
所述過濾采用120目尼龍布。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，其中，
所述乳化步驟為：向過濾后的生乳加入白砂糖后，在2500-3300r/min的轉速下，乳化8-12min。
5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，其中，
所述轉速為2910r/min，乳化時間為10min。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，其中，
每100kg的生乳加入7-9kg的白砂糖進行乳化。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，其中，
每100kg的生乳加入8kg的白砂糖進行乳化。
8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，其中，
所述均質的壓力小于20MPa。
9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，其中，
所述殺菌為乳液殺菌，其蒸汽壓力為0.2-0.5MPa，滅菌溫度為105-110℃，出料冷卻溫度為40-43℃；
殺菌后接種乳酸菌，每100kg的生乳接種10U的乳酸菌。
10.一種老酸奶，其特征在于，所述老酸奶采用權利要求1-9任一項所述的制備方法制備得到。
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