[發明專利]一種低溫粉碎的制漿方法

在審

• 申請號: 201811273407.6
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109276161A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 王旭寧;胡芬;劉新娟;梅秀麗
• 申請（專利權）人: 九陽股份有限公司
• 主分類號: A47J43/042
• 分類號: A47J43/042;A47J43/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種低溫粉碎的制漿方法，提供豆漿機，該豆漿機包括粉碎杯、加熱裝置、粉碎裝置，該粉碎杯設有進水口，所述低溫粉碎的制漿方法包括粉碎階段：所述粉碎裝置粉碎水和大豆成漿液，所述粉碎階段之前以及粉碎階段中水溫始終小于70℃，所述粉碎階段之前包括浸泡步驟，所述浸泡步驟中包括所述加熱裝置向所述粉碎杯的進水口通入水汽混合物的過程。與現有技術相比，通過水汽混合物加熱浸泡，且保證粉碎之前和粉碎期間的溫度小于70℃，可以較好的促進大豆種皮和子葉的吸水同步性，保證種皮和子葉不分離，種皮跟隨子葉一起粉碎，提高粉碎效率的同時增加可溶性蛋白的含量，使得豆漿濃度高且口感更加順滑。

技術領域

本發明涉及一種豆漿制作方法，尤其涉及一種低溫粉碎的制漿方法。

背景技術

大豆由種皮和子葉兩部分組成，其中子葉主要成分為膳食纖維，結構致密而堅硬，且種皮在浸泡和粉碎過程中易與子葉進行分離，由于種皮質量相對較輕，時常漂浮于漿液上層，從而難于進一步粉碎細化，是豆漿渣感的主要原因。

現有家用豆漿機多采用刀片擾流制漿，大豆顆粒與刀片的碰撞頻率是其粉碎細化的重要原因。在大豆破碎過程中，大豆種皮和子葉吸水，大豆種皮纖維相對吸水溶脹速度快，而且溫度越高，吸水膨脹速度越快，在粉碎過程中種皮與子葉容易分離，種皮由于質量較輕，粉碎擾流過程中與刀片的接觸機會較少，因此造成渣感。

發明內容

有鑒于此，有必要提供一種粉碎效率高且高蛋白的低溫粉碎的制漿方法。

本發明是通過下述技術方案實現的：

一種低溫粉碎的制漿方法，提供豆漿機，該豆漿機包括粉碎杯、加熱裝置、粉碎裝置，該粉碎杯設有進水口，所述低溫粉碎的制漿方法包括粉碎階段：所述粉碎裝置粉碎水和大豆成漿液，所述粉碎階段之前以及粉碎階段中水溫始終小于70℃，所述粉碎階段之前包括浸泡步驟，所述浸泡步驟中包括所述加熱裝置向所述粉碎杯的進水口通入水汽混合物的過程。

所述浸泡步驟中所述加熱裝置間歇式向粉碎杯內通水汽混合物。

所述浸泡步驟持續的時間為5至10分鐘。

所述浸泡步驟中首先向粉碎杯內加入總制漿量10%至50%的水。

所述浸泡步驟中首先加入小于50℃的水。

所述粉碎階段之后還包括熬煮階段：所述加熱裝置向粉碎杯的進水口通入水汽混合物加熱漿液。

所述熬煮階段持續的時間為3至20分鐘。

所述熬煮階段中通入水汽混合物加熱直到達到總制漿量。

所述粉碎階段之后還包括熬煮階段：所述加熱裝置向粉碎杯的進水口通入蒸汽加熱漿液。

所述水汽混合物的溫度為101℃至106℃。

本發明所帶來的有益效果是：

本發明所述的總制漿量指的是預期制漿結束后得到的豆漿的總量。

本發明所述的水汽混合物指的是包括水和水蒸汽，即向粉碎杯內同時通入水和水蒸汽，隨著水汽混合物從進水口通入粉碎杯之后，粉碎杯內的水位升高，且同時能看見氣泡從粉碎杯的進水口處浮出水面。