[發明專利]一種芋香扣肉預制方便速食菜的制作工藝

在審

• 申請號: 201811273271.9
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109221956A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 馮秀娟;張鵬飛
• 申請（專利權）人: 湖南湘典食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L19/10;A23L5/10
• 代理公司: 長沙新裕知識產權代理有限公司 43210
• 代理人: 高輝

本發明公開了一種芋香扣肉預制方便速食菜的制作工藝。其包括前腿五花肉、雙匯五花肉、糯米鮮香芋、C1料和C2料，具體工藝步驟包括，S1、扣肉胚制作，S2、糯米鮮香芋制作，S3、拌料腌制S4、裝盒，S6、殺菌，S7、速凍，殺好菌后加盒體外蓋，用覆膜機覆膜，并進入速凍庫，零下?45℃速凍隧道40分鐘，要求產品速凍單體冷凍堅硬結實。本發明具有便于存儲，食用方便快捷，保留了菜品的口感等優點。

技術領域

本發明涉及一種芋香扣肉預制方便速食菜的制作工藝，屬于預制食品加工領域。

背景技術

隨著人們日常生活水平的提高，和快節奏生活方式，預制方便速食菜成為越來越多消費者日常餐桌選擇，芋香扣肉作為傳統美食，因其葷素的搭配的特殊的口感，深受人們的喜愛，而如何將這一傳統菜肴制作成預制方便速食菜，即保留其口感，和營養價值，有待進一步創新研發。

發明內容

針對上述技術問題，本發明的目的是要提供一種芋香扣肉預制方便速食菜的制作工藝，其便于存儲，食用方便快捷，保留了菜品的口感。

為了達到上述目的，本發明的技術解決方案是：

一種芋香扣肉預制方便速食菜的制作工藝，其包括前腿五花肉、雙匯五花肉、糯米鮮香芋、C1料和C2料，具體工藝步驟包括，

S1、扣肉胚制作，選用前腿五花肉和雙匯五花肉，將肉清洗去毛，分別上糖色后油炸至金黃色扣肉胚，油炸后的前腿五花肉扣肉胚和雙匯五花肉扣肉胚切成0.5厘米*10厘米的塊狀待用；

S2、糯米鮮香芋制作，選用無腐爛，無變色的糯米鮮香芋，清洗干凈，削去外皮，按原材料大小，修改成0.7厘米厚，8厘米長，3厘米高的弧形片狀，邊角料切成0.8厘米的條狀，將切好的片狀香芋，下入200℃的油中時間2-3分鐘，炸至黃色撈出待用，切好的邊角料下入200℃的油中時間2-3分鐘炸變色即可；

S3、拌料，切好的前腿五花肉扣肉胚和雙匯五花肉扣肉胚，加入C1料，輕拌均勻，腌制30分鐘；

S4、裝盒，拌好C1料的前腿五花肉扣肉胚一片，加一片炸好的糯米鮮香芋，再加一片雙匯五花肉扣肉胚，依次擺下來，放入指定盒中，兩邊再擺上一片肉，加入C2料40克；

S5、蒸制，經S4步驟后放入蒸車上，入蒸柜蒸35分鐘(90℃--95℃)拿出，覆專用內膜；

S6、殺菌，放入殺菌裝置在85℃--90℃溫度殺菌30分鐘；

S7、速凍，殺好菌后加盒體外蓋，用覆膜機覆膜，并進入速凍庫，零下-45℃速凍隧道40分鐘，要求產品速凍單體冷凍堅硬結實。

本發明的優點和有益效果是：

1、采用本發明的技術方案，將芋香扣肉制作調味后，經殺菌、包裝和速凍后，形成預制方便速食菜，消費者食用時，只需蒸制片刻，即可打開食用，為消費者節省了大量的菜品制作時間，同時又保留了菜品本身的口感和口味以及營養價值。

具體實施方式

下面，將結合具體實施例對本發明進行更詳細地說明。

一種芋香扣肉預制方便速食菜的制作工藝，其包括前腿五花肉、雙匯五花肉、糯米鮮香芋、C1料和C2料，具體工藝步驟包括，

S1、扣肉胚制作，選用前腿五花肉和雙匯五花肉，將肉清洗去毛，分別上糖色后油炸至金黃色扣肉胚，油炸后的前腿五花肉扣肉胚和雙匯五花肉扣肉胚切成0.5厘米*10厘米的塊狀待用；

S2、糯米鮮香芋制作，選用無腐爛，無變色的糯米鮮香芋，清洗干凈，削去外皮，按原材料大小，修改成0.7厘米厚，8厘米長，3厘米高的弧形片狀，邊角料切成0.8厘米的條狀，將切好的片狀香芋，下入200℃的油中時間2-3分鐘，炸至黃色撈出待用，切好的邊角料下入200℃的油中時間2-3分鐘炸變色即可；