[發明專利]一種芋香扣肉預制方便速食菜的制作工藝在審
| 申請號： | 201811273271.9 | 申請日： | 2018-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN109221956A | 公開（公告）日： | 2019-01-18 |
| 發明（設計）人： | 馮秀娟;張鵬飛 | 申請（專利權）人： | 湖南湘典食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L19/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 長沙新裕知識產權代理有限公司 43210 | 代理人： | 高輝 |
| 地址： | 410301 *** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 五花肉 制作工藝 糯米 速凍 速食 預制 工藝步驟 食用方便 速凍隧道 覆膜機 速凍庫 腌制 拌料 菜品 覆膜 盒體 前腿 外蓋 裝盒 制作 殺菌 冷凍 結實 存儲 保留 | ||
【權利要求書】：
1.一種芋香扣肉預制方便速食菜的制作工藝，其特征是：包括前腿五花肉、雙匯五花肉、糯米鮮香芋、C1料和C2料，具體工藝步驟包括，
S1、扣肉胚制作，選用前腿五花肉和雙匯五花肉，將肉清洗去毛，分別上糖色后油炸至金黃色扣肉胚，油炸后的前腿五花肉扣肉胚和雙匯五花肉扣肉胚切成0.5厘米*10厘米的塊狀待用；
S2、糯米鮮香芋制作，選用無腐爛，無變色的糯米鮮香芋，清洗干凈，削去外皮，按原材料大小，修改成0.7厘米厚，8厘米長，3厘米高的弧形片狀，邊角料切成0.8厘米的條狀，將切好的片狀香芋，下入200℃的油中時間2-3分鐘，炸至黃色撈出待用，切好的邊角料下入200℃的油中時間2-3分鐘炸變色即可；
S3、拌料，切好的前腿五花肉扣肉胚和雙匯五花肉扣肉胚，加入C1料，輕拌均勻，腌制30分鐘；
S4、裝盒，拌好C1料的前腿五花肉扣肉胚一片，加一片炸好的糯米鮮香芋，再加一片雙匯五花肉扣肉胚，依次擺下來，放入指定盒中，兩邊再擺上一片肉，加入C2料40克；
S5、蒸制，經S4步驟后放入蒸車上，入蒸柜蒸35分鐘(90℃--95℃)拿出，覆專用內膜；
S6、殺菌，放入殺菌裝置在85℃--90℃溫度殺菌30分鐘；
S7、速凍，殺好菌后加盒體外蓋，用覆膜機覆膜，并進入速凍庫，零下-45℃速凍隧道40分鐘，要求產品速凍單體冷凍堅硬結實。
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