[發明專利]一種干豆制漿方法在審
| 申請號： | 201811273227.8 | 申請日： | 2018-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN109329442A | 公開（公告）日： | 2019-02-15 |
| 發明（設計）人： | 王旭寧;梅秀麗;胡芬;劉新娟 | 申請（專利權）人： | 九陽股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C11/10 | 分類號： | A23C11/10;A23L11/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 250117 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 粉碎階段 豆料 干豆 豆漿 制漿 蛋白質 可溶性蛋白 脂肪氧化酶 無豆腥味 豆腥味 吸水率 最大化 干性 滅活 滅酶 吸水 蒸煮 子葉 制備 加熱 大豆 水面 釋放 保證 | ||
1.一種干豆制漿方法，包括粉碎階段，將水和豆料粉碎成漿液，其特征在于：所述粉碎階段之前包括干性滅酶去腥階段：豆料在水溫為90℃以上的水面蒸煮1至10分鐘，所述豆料的吸水率小于50%。
2.如權利要求1所述的干豆制漿方法，其特征在于：所述干性滅酶去腥階段為加少量水，水不完全掩蓋豆料進行加熱蒸煮。
3.如權利要求1所述的干豆制漿方法，其特征在于：所述干性滅酶去腥階段為通入水汽混合物加熱致使豆料漂浮于水面加熱蒸煮。
4.如權利要求1所述的干豆制漿方法，其特征在于：所述干性滅酶去腥階段中豆料完全在水面以下的時間小于3分鐘。
5.如權利要求1所述的干豆制漿方法，其特征在于：所述粉碎階段中加水冷卻至水溫小于70℃再開始粉碎。
6.如權利要求1所述的干豆制漿方法，其特征在于：所述粉碎階段中加水冷卻至水溫小于70℃后先浸泡一段時間再開始粉碎。
7.如權利要求1所述的干豆制漿方法，其特征在于：所述粉碎階段之后還包括熬煮階段：向漿液中通入水汽混合物加熱直到漿液熟化；或者向漿液中通入蒸汽加熱直到漿液熟化。
8.如權利要求7所述的干豆制漿方法，其特征在于：所述熬煮階段中還包括攪拌步驟。
9.一種干豆制漿方法，包括粉碎階段，將水和豆料粉碎成漿液，其特征在于：所述粉碎階段之前包括干性滅酶去腥階段：豆料在101℃以上的蒸汽環境下加熱10秒至200秒，所述豆料的吸水率小于50%。
10.如權利要求1所述的干豆制漿方法，其特征在于：所述粉碎階段中加水冷卻至水溫小于70℃再開始粉碎。
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