[發明專利]一種新型麻花的制作工藝及其方法在審
| 申請號： | 201811272753.2 | 申請日： | 2018-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN109122774A | 公開（公告）日： | 2019-01-04 |
| 發明（設計）人： | 陳蓉 | 申請（專利權）人： | 重慶市南川區陳吉旺福食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 400000 重慶市南川*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 麻花 制作工藝 黑芝麻 蜂蜜 雞蛋 牛奶 酥脆 色拉油 富含 堿面 潤燥 免疫力 桂花 蛋白質 配方 面粉 儲存 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種新型麻花的制作工藝及其方法，其特征在于：配方包括面粉1500克，雞蛋10個，色拉油適量，牛奶300ml，糖200克，蜂蜜100克，桂花100克，鹽20克，黑芝麻適量，水適量，老面一小塊，堿面一勺；
其具體制作方法：
（1）牛奶，雞蛋，蜂蜜，糖，鹽，桂花，色拉油適量分次加入攪拌均勻，制得均勻溶液；
（2）老面加溫水與面粉放入一塊，開始和面，加水，加入堿面適量開始和面，然后加入黑芝麻適量；
（3）取上3/4均勻溶液倒入和好的面團，重新和面，然后開始醒面，醒10分鐘揉一次，使溶液與面團混合均勻，醒一個小時后結束；
（4）將最終醒好的面團分割后放入麻花機下料倉并鎖好倉門，啟動麻花機并調節轉速使前后兩條勻速前進，不得絞在一起，給切刀打油以免沾刀影響成型，接料盤內的麻花生坯分開攤放，不得疊在一起；
（5）烤盤上刷色拉油油，均勻碼麻花生坯，烤箱預熱180度；
（6）入麻花后，170度，中層，烤25分鐘；中間可以將烤盤前后對調一次，并在最后三分鐘刷一層均勻溶液；
（7）麻花剛出箱時微軟，降溫冷卻即可。
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