[發(fā)明專利]一種低糖健康杏脯的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811272029.X | 申請日： | 2018-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN109123048B | 公開（公告）日： | 2022-02-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉慧;焦中高;呂真真;楊文博;劉杰超;張春嶺;陳大磊;張強 | 申請（專利權(quán)）人： | 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/42;A23G7/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 鄭州市華翔專利代理事務(wù)所(普通合伙) 41122 | 代理人： | 馬鵬鷂 |
| 地址： | 450000 河南*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 低糖 健康 杏脯 制備 方法 | ||
1.一種低糖健康杏脯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選擇離核、肉質(zhì)較硬的杏品種，將杏果實清洗、晾干之后，切瓣、去核，杏肉裝入容器中；
（2）在容器中加入預(yù)處理液，進行杏肉的護色和硬化；
預(yù)處理液的成分為質(zhì)量濃度0.04%果膠甲酯酶、0.20%乳酸鈣、0.30%植酸和0.02%茶多酚，果膠甲酯酶酶活為1000U/g；預(yù)處理液和杏肉的比例為4L：1kg；
（3）再將杏肉浸入木糖醇溶液中，進行微波糖漬；之后室溫糖漬12-24 h；微波糖漬的條件為：微波功率240-400 W，微波2-6 min，間隔2-5 min，重復(fù)1-4次；木糖醇溶液的質(zhì)量濃度為40-60%；木糖醇溶液和杏肉的比例為2-6L：1kg；
（4）烘干至水分含量≤35%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖健康杏脯的制備方法，其特征在于，步驟（2）中護色和硬化的條件為：室溫，4-8h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖健康杏脯的制備方法，其特征在于，步驟（3）中木糖醇溶液微波糖漬時質(zhì)量濃度為55%，室溫糖漬時質(zhì)量濃度為60%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖健康杏脯的制備方法，其特征在于，步驟（3）中木糖醇溶液和杏肉的比例為5L：1kg。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖健康杏脯的制備方法，其特征在于，步驟（3）中微波糖漬的條件為：微波功率400 W，微波3 min，間隔3 min，重復(fù)3次。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖健康杏脯的制備方法，其特征在于，步驟（4）中烘干溫度為40-50℃。
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