[發明專利]一種糖醋姜用保水劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201811270453.0
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109170833A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 崔光美
• 申請（專利權）人: 銅陵美子園農特產品加工有限公司
• 主分類號: A23L29/281
• 分類號: A23L29/281;A23L29/256;A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L5/20;A23L5/00;A23B7/16
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 劉希慧

本發明公開了一種糖醋姜用保水劑制備方法，包括如下步驟：將絲膠蛋白、氯化鈣、水混合均勻得到預處理絲膠蛋白；將海藻酸鈉、戊二醛、水混合均勻，加入預處理絲膠蛋白，靜置，冷凍干燥得到糖醋姜用保水劑。本發明公開了一種糖醋姜用保水劑。本發明公開了一種保留糖醋姜水分的制備方法，包括如下步驟：將嫩姜去皮，清洗干凈，冷凍，解凍，晾曬脫水，送入食鹽水溶液中浸泡，過濾，表層涂抹食鹽，密封壓緊放置得到預處理嫩姜；將八角、小茴香、迷迭香、花椒、紫蘇、大棗、薄荷、丁香、水煮制，降溫，加入白砂糖、陳醋、上述糖醋姜用保水劑混合均勻，加入預處理嫩姜腌制得到糖醋姜。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種糖醋姜用保水劑及其制備方法，及一種保留糖醋姜水分的制備方法。

背景技術

“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康”，這是我國民間常流傳的話，嫩姜的功效很多，是治療惡心、嘔吐的良藥，有“嘔家圣藥”的美譽，特別是夏天，適當吃些嫩姜，可以抑治腸胃細菌的滋生，嫩姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。我國自古以來就是“嫩姜治百病”的說法，是我國中醫主要的藥用食材。

中醫講究冬吃蘿卜夏吃姜，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，嫩姜還有健胃增進食欲的作用。目前市場上銷售的嫩姜熟品存在嫩姜內部水分含量低，影響口感的問題，亟待解決。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種糖醋姜用保水劑及其制備方法，吸水保水效果極好，控釋緩釋效果好；本發明提出了一種保留糖醋姜水分的制備方法，所得糖醋姜味香色美，質地細嫩，有效去除嫩姜的辛辣味，并可提高嫩姜的防腐能力，既保留了嫩姜的有益成分，又可保持嫩姜內部水分含量，口感豐富。

本發明提出的一種糖醋姜用保水劑制備方法，包括如下步驟：將絲膠蛋白、氯化鈣、水混合均勻得到預處理絲膠蛋白；將海藻酸鈉、戊二醛、水混合均勻，加入預處理絲膠蛋白，靜置，冷凍干燥得到糖醋姜用保水劑。

優選地，加入預處理絲膠蛋白20-30min，攪拌溫度為55-65℃，攪拌速度為100-140r/min。

優選地，靜置時間為10-16h。

優選地，絲膠蛋白、氯化鈣、海藻酸鈉、戊二醛的重量比為10-20：0.1-0.16：4-8：0.02-0.04。

本發明提出的一種糖醋姜用保水劑，采用上述糖醋姜用保水劑制備方法制得。

本發明采用絲膠蛋白與海藻酸鈉在氯化鈣、戊二醛的作用下形成互穿網絡凝膠，冷凍干燥后，吸水保水效果極好，控釋緩釋效果好，可作為基質并促進營養物質交換。

本發明提出的一種保留糖醋姜水分的制備方法，包括如下步驟：

S1、將嫩姜去皮，清洗干凈，冷凍，解凍，晾曬脫水，送入食鹽水溶液中浸泡，過濾，表層涂抹食鹽，密封壓緊放置得到預處理嫩姜；

S2、將八角、小茴香、迷迭香、花椒、紫蘇、大棗、薄荷、丁香、水煮制，降溫，加入白砂糖、陳醋、上述糖醋姜用保水劑混合均勻，加入預處理嫩姜腌制得到糖醋姜。

優選地，S1中，將嫩姜去皮，清洗干凈，冷凍40-60min，冷凍溫度為-18～-10℃，解凍，晾曬脫水，送入濃度為3-4wt％的食鹽水溶液中浸泡15-25h，過濾，表層涂抹食鹽，密封壓緊放置3-5天得到預處理嫩姜。

優選地，S2中，將八角、小茴香、迷迭香、花椒、紫蘇、大棗、薄荷、丁香、水煮制0.5-1.5h，降溫，加入白砂糖、陳醋、上述糖醋姜用保水劑混合均勻，加入預處理嫩姜腌制15-25天得到糖醋姜。