[發明專利]一種糖醋姜用保水劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201811270453.0
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109170833A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 崔光美
• 申請（專利權）人: 銅陵美子園農特產品加工有限公司
• 主分類號: A23L29/281
• 分類號: A23L29/281;A23L29/256;A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L5/20;A23L5/00;A23B7/16
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 劉希慧

1.一種糖醋姜用保水劑制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將絲膠蛋白、氯化鈣、水混合均勻得到預處理絲膠蛋白；將海藻酸鈉、戊二醛、水混合均勻，加入預處理絲膠蛋白，靜置，冷凍干燥得到糖醋姜用保水劑。

2.根據權利要求1所述糖醋姜用保水劑制備方法，其特征在于，加入預處理絲膠蛋白20-30min，攪拌溫度為55-65℃，攪拌速度為100-140r/min。

3.根據權利要求1或2所述糖醋姜用保水劑制備方法，其特征在于，靜置時間為10-16h。

4.根據權利要求1-3任一項所述糖醋姜用保水劑制備方法，其特征在于，絲膠蛋白、氯化鈣、海藻酸鈉、戊二醛的重量比為10-20：0.1-0.16：4-8：0.02-0.04。

5.一種糖醋姜用保水劑，其特征在于，采用權利要求1-4任一項所述糖醋姜用保水劑制備方法制得。

6.一種保留糖醋姜水分的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將嫩姜去皮，清洗干凈，冷凍，解凍，晾曬脫水，送入食鹽水溶液中浸泡，過濾，表層涂抹食鹽，密封壓緊放置得到預處理嫩姜；

S2、將八角、小茴香、迷迭香、花椒、紫蘇、大棗、薄荷、丁香、水煮制，降溫，加入白砂糖、陳醋、如權利要求5所述糖醋姜用保水劑混合均勻，加入預處理嫩姜腌制得到糖醋姜。

7.根據權利要求6所述保留糖醋姜水分的制備方法，其特征在于，S1中，將嫩姜去皮，清洗干凈，冷凍40-60min，冷凍溫度為-18～-10℃，解凍，晾曬脫水，送入濃度為3-4wt％的食鹽水溶液中浸泡15-25h，過濾，表層涂抹食鹽，密封壓緊放置3-5天得到預處理嫩姜。

8.根據權利要求6或7所述保留糖醋姜水分的制備方法，其特征在于，S2中，將八角、小茴香、迷迭香、花椒、紫蘇、大棗、薄荷、丁香、水煮制0.5-1.5h，降溫，加入白砂糖、陳醋、如權利要求5所述糖醋姜用保水劑混合均勻，加入預處理嫩姜腌制15-25天得到糖醋姜。

9.根據權利要求6-8任一項所述保留糖醋姜水分的制備方法，其特征在于，S2中，八角、小茴香、迷迭香、花椒、紫蘇、大棗、薄荷、丁香、水、白砂糖、陳醋、如權利要求5所述糖醋姜用保水劑、預處理嫩姜的重量比為6-14：4-10：2-6：4-8：3-5：4-8：2-4：1-2：80-120：20-30：20-40：3-6：60-80。