[發明專利]一種泡燒辣椒及其制備方法

在審

• 申請號: 201811268471.5
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109247543A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發明（設計）人: 何開東
• 申請（專利權）人: 何開東
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/10
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 謝喬良;何曉鈞

本發明公開了一種泡燒辣椒及其制備方法，所述的泡燒辣椒包括原料重量份辣椒50~70份、醬油40~60份、食醋10~14份、食鹽6~10份、大蒜6~10份、生姜6~10份、白砂糖5~7份、米酒1~5份，經前處理、配制、后處理制備得到。所述的制備方法包括前處理、配制、后處理步驟。本發明采用原生態的木炭、柴火燒炒方式，以純有機的生產工藝制備，成品成品辣味濃郁、醬味清香，保留木炭、柴火灰原味和燒辣椒的香味，湯汁酸甜鮮香，在提升了泡辣椒口感的同時保留了鮮辣椒香、辣的純正風味。本發明生產工藝操作簡單、生產成本低，具有較高的經濟效益。

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種泡燒辣椒及其制備方法。

背景技術

泡辣椒是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味泡辣椒。

紅二荊條泡辣椒，川菜里非常跑普遍的一種調味料。將鮮紅長辣椒洗凈留把，控干水，然后碼于洗干凈的壇子里；同時用鍋燒一鍋開水，在水里放適量八角，桂皮和鹽，鹽一定要放得水咸一點；等水開幾分鐘，最后將熬得的這個水趁熱倒入裝有辣椒的壇子里，淹著辣椒，然后用塊干凈鵝卵石壓在辣椒上，使其全部淹在水里，蓋上蓋，加入壇沿水密封十天就可以吃了，一時吃不了可以一直泡著。

貴州老壇酸辣椒。選鮮長青辣椒洗凈、控干水，碼于干凈的壇子備用，用鍋燒開水放適量八角、桂皮、鹽巴和紅糖，紅糖可以多放一點，待紅糖花開，將熬煮的湯水趁熱倒入裝辣椒的壇子里，蓋上蓋，加入壇沿水密封十幾天就可以直接食用，也可以做調料，比如泡椒牛肉，泡椒肥腸等。

墨西哥泡辣椒。最常見的是用綠辣椒泡的，這種泡辣椒并不是產自于墨西哥，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜。有的墨西哥泡辣椒也放一些胡蘿卜和蔥頭等蔬菜，綠、白、橙相間，色彩艷麗。就餐時吃點兒泡辣椒，既開胃，又解膩。美國來的麥當勞、肯德基甚至也不得不入鄉隨俗，漢堡包里夾上泡辣椒出售，也是墨西哥人最愛吃的。

一般家庭自制泡辣椒。

1.根據個人的愛好、需要，選紅辣椒、青辣椒、朝天椒，洗凈、去蒂把、控干水分，確保不變質；

2.準備一只足夠大的玻璃瓶，玻璃瓶最好是有蓋子的；

3.湯料：燒開一鍋水，加入八角（大料、茴香）少許、桂皮、食鹽，食鹽放得稍咸一些；

4.將辣椒裝入玻璃瓶，倒入湯料，放入少許冰糖（可以使泡椒更脆）、白酒（燒酒、酒釀均可，防霉變）；

5.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質；

6.十多天后直接食用。

滇西南一些家庭自制泡辣椒，根據個人愛好把鮮紅辣椒、青辣椒洗凈、控干水分，切成長2~3厘米的小段，加入切片的生姜、大蒜，放適量食鹽、白糖或味精，裝入洗凈的瓶罐里，倒入醬油浸泡，加少許白酒，密封，置于陰涼通風處，隨吃隨取。

傳統泡辣椒生產流程為：選料、清洗、晾干、裝壇、泡制、成品。新型泡燒辣椒生產流程則分兩頭，辣椒用木炭、柴火燒熟透、略糊才調配、殺菌、罐裝、成品：一頭是鮮紅辣椒的洗凈、剪蒂把、剪椒尖、燒炒、拌料、浸泡；另一頭是大蒜、生姜的浸泡和脫水處理。目前市場上泡辣椒的種類主要為鹽水泡椒、糖水泡椒、醬油泡椒，大部分工藝均無法保證辣椒的真正風味，并且隨著人們需求的不斷提高，已無法滿足人們對風味日益追求的需要，因此，開發一種能保證辣椒鮮、辣純正風味的泡辣椒是非常必要的。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種泡燒辣椒；第二目的在于提供所述的泡燒辣椒的制備方法。

本發明的第一目的是這樣實現的，所述的泡燒辣椒包括原料重量份的辣椒50~70份、醬油40~60份、食醋10~14份、食鹽6~10份、大蒜6~10份、生姜6~10份、白砂糖5~7份和米酒1~5份，經前處理、配制、發酵和后處理步驟制備得到。