[發明專利]一種泡燒辣椒及其制備方法

在審

• 申請號: 201811268471.5
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109247543A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發明（設計）人: 何開東
• 申請（專利權）人: 何開東
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/10
• 代理公司: 昆明知道專利事務所(特殊普通合伙企業) 53116
• 代理人: 謝喬良;何曉鈞

1.一種泡燒辣椒，其特征在于所述的泡燒辣椒包括原料重量份的辣椒50~70份、醬油40~60份、食醋10~14份、食鹽6~10份、大蒜6~10份、生姜6~10份、白砂糖5~7份和米酒1~5份，經前處理、配制、發酵和后處理步驟制備得到。

2.根據權利要求1所述的泡燒辣椒，其特征在于所述的泡燒辣椒包括原料重量份的辣椒70份、醬油50份、食醋14份、食鹽10份、大蒜8份、生姜10份、白砂糖7份和米酒5份，經前處理、配制、發酵和后處理步驟制備得到。

3.一種權利要求1所述的泡燒辣椒的制備方法，其特征在于包括前處理、配制和后處理步驟，具體包括：

A、前處理：

1）將新鮮辣椒剪去蒂把和椒尖角、去除雜質、清洗瀝干后得到原料辣椒，稱量配方配比的原料辣椒置于柴火烤熱的鐵烤圈上，不停翻燒辣椒10~30次直至辣椒熟透、表皮略糊，然后冷卻得到燒辣椒備用；

2）將鮮大蒜剝皮、去蒜衣、剔除霉變、洗凈晾曬干后得到原料大蒜，稱量配方配比的原料大蒜，然后加入原料大蒜質量百分數10~15%的食糖、原料大蒜質量百分數10~15%的食鹽拌勻和原料大蒜質量百分數50~80%的醬油浸泡20天以上得到腌大蒜備用；

3）將鮮姜剔除泥土、雜質，清洗晾曬后得到原料生姜，稱量配方配比的原料生姜，切成姜片，加入原料生姜質量百分數10~15%的食糖、原料生姜質量百分數10~15%的食鹽拌勻，腌制1~2h后脫水，瀝干水分得到腌姜備用；

B、配制：將配方配比的醬油、食醋、食鹽和白砂糖攪拌均勻得到湯料a，然后加入燒辣椒、腌大蒜和腌姜攪拌均勻得到目標初品泡燒辣椒；

C、后處理：將配方配比的米酒浸涮容器內壁，然后將目標初品泡燒辣椒置于米酒浸涮容器內壁的容器中，密封，于溫度15~40℃條件下靜置20~50天以上得到目標物泡燒辣椒。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于A步驟1）中所述的柴火是以木柴或木炭為原料燃燒的明火。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于所述的木柴為硬木，木炭的原料為硬木。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于所述的硬木為梨木、榆木、水曲柳、柞木、橡木、胡桃木、樺木、樟木、楠木、黃楊木、泡桐、紫檀、花梨木、桃花心木和色木中的一種或幾種。

7.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于A步驟1）中烤熱的鐵烤圈的溫度為700~900℃。

8.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于A步驟2）中浸泡的溫度為15~40℃。

9.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于A步驟3）中腌制的溫度為15~40℃。