[發明專利]一種黃酒電化學指紋圖譜的構建方法和應用

有效

• 申請號: 201811268278.1
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109521066B
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發明（設計）人: 金建忠;張南南;吳小紅
• 申請（專利權）人: 浙江樹人學院
• 主分類號: G01N27/26
• 分類號: G01N27/26
• 代理公司: 杭州君度專利代理事務所(特殊普通合伙) 33240
• 代理人: 鄭芳;王桂名

本發明涉及一種黃酒電化學指紋圖譜的構建方法和應用，采用電化學工作站來制作黃酒指紋圖譜的方法，其包括下述步驟：將一定量的黃酒放入反應器中，保持反應總體積為100mL前提下依次分別加入一定量的硫酸、硫酸鈰銨和丙二酸溶液，控制其在一定的濃度；在一定溫度和攪拌速度下恒溫攪拌一定時間后加入一定量的溴酸鉀，并繼續恒溫攪拌，以溴酸鉀加入時為計時開始，以217飽和甘汞電極作參比，213型鉑電極作指示電極，用電化學工作站記錄電化學振蕩體系中電位隨時間的變化，繪制電位?時間曲線圖，構建黃酒電化學指紋圖譜。本發明通過對不同品種和陳釀年份黃酒的電化學指紋圖譜進行相似度比較，可對黃酒品種和陳釀年份進行鑒別。

技術領域

本發明屬于儀器分析技術領域，具體地說是涉及一種黃酒電化學指紋圖譜的構建方法及其在黃酒品種和陳釀年份鑒別中的應用。

背景技術

黃酒是我國歷史上最古老的酒種，享有“國酒”之美譽，其源于中國，與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒。黃酒香氣濃郁，味美甘甜，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、有機酸和多種維生素等營養成份。不同品種和陳釀年份的黃酒品質和價格差距較大。然而黃酒生產和陳釀過程中無統一的評價和檢測標準，少數企業有隨意標注酒齡的行為，市售黃酒中存在以低酒齡黃酒冒充高酒齡黃酒的所謂“八年陳黃酒”、“十年陳黃酒”。因此建立一套快速、簡便、有效的評價系統，對黃酒品種和陳釀年份的鑒別有極其重要的作用。

指紋圖譜是指經光譜或色譜等現代分析儀器測定得到的組分群體的特征圖譜或圖像。指紋圖譜能比較充分地反映酒中所含化學成分的種類與數量，進而對其質量進行整體描述和評價。酒類指紋圖譜研究較多的是葡萄酒和白酒，黃酒研究得較少，但采用的主要是氣相色譜法、高效液相色譜法及高級儀器聯用技術。現有方法均需對酒類樣品進行預處理，且設備昂貴、操作復雜。電化學指紋圖譜具有樣品無需預處理、靈敏、操作簡單的特點，近年來廣泛應用于中草藥的鑒別。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黃酒電化學指紋圖譜的構建方法及其在黃酒品種和陳釀年份鑒別中的應用。

一種黃酒電化學指紋圖譜的構建方法，所述方法是用電化學工作站來制作黃酒指紋圖譜的方法，其包括下述步驟：

(1)將1～2mL黃酒放入反應器中，保持反應總體積為100mL前提下依次分別加入一定量的硫酸、硫酸鈰銨和丙二酸溶液，控制氫離子濃度1.500～2.000mol·L^-1、硫酸鈰銨濃度0.004000～0.008000mol·L^-1、丙二酸濃度0.05000～0.1000mol·L^-1；

(2)在溫度35～41℃和攪拌速度600～800rpm下恒溫攪拌5～15min后加入0.9000～1.2500g溴酸鉀，并繼續恒溫攪拌，以溴酸鉀加入時為計時開始，用電化學工作站記錄電化學振蕩體系中電位隨時間的變化，繪制電位-時間曲線圖，構建黃酒電化學指紋圖譜。

作為優選，所述黃酒用量為1.40mL，控制氫離子濃度為1.800mol·L^-1、硫酸鈰銨濃度為0.006000mol·L^-1、丙二酸濃度為0.08000mol·L^-1；所述溫度為39℃，攪拌速度為650rpm，攪拌時間為10min，溴酸鉀用量為1.1156g。上述參數條件控制下的測定方法不同種黃酒的電化學指紋圖譜有較大的差異性，并有很好的穩定性和重現性。

作為優選，所述電化學工作站以217飽和甘汞電極作參比，213型鉑電極作指示電極。

電化學指紋圖譜的特征信息非常豐富，主要包括：(1)誘導時間，即加入最后反應物(溴酸鉀)一瞬間至開始振蕩所需的時間；(2)最高電位，即產生振蕩前體系出現的電位最高值；(3)最低電位(E_min)，即振蕩體系的初始電位；(4)振蕩壽命，即振蕩反應開始至結束所需的時間；(5)最大振幅，即振蕩過程中相鄰電位正峰和負峰之間的電位最大差值。