[發明專利]一種紅雪梨膏及其制備方法

在審

• 申請號: 201811268249.5
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109247544A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發明（設計）人: 董寶釵;董炫鍵;楊俊強
• 申請（專利權）人: 大理州豐圓果仁有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/105
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 鄭自群

本發明公開了一種紅雪梨膏及其制備方法，包括如下重量份的原料：包括如下重量份的原料：紅雪梨50?80份、枇杷15?20份、紫蘇15?20份、桑葚15?20份、紅棗10?15份、枸杞10?15份、仙草8?12份、金銀花8?10份、桂花5?10份、甜味劑3?8份。本發明制備的紅雪梨膏具有強效清熱止咳功能，采用紅雪梨為主要原材料，將其清熱止咳的藥用價值充分體現出來，加入枇杷、紫蘇、桑葚、枸杞、仙草，增大了清熱止咳藥用功效的同時具有預熱驅寒的功能，再配合金銀花、桂花，改善紅雪梨膏的口感，增加香氣，適宜不同年齡層人群飲用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種紅雪梨膏及其制備方法。

背景技術

巍山紅雪梨是巍山特有的晚熟梨品種，俗稱“冬雪梨”，生長在高海拔的山區、半山區，具有適應性廣，樹勢強健，抗逆性強等特性，經過漫長的生長周期才會成熟，因果實鮮艷、透亮，呈胭脂色，質細汁多，香甜易儲藏等特點而馳名，而且以鮮、美、香、甜的特點獲云南優質晚熟梨第一名。巍山紅雪梨耐貯藏，果實規整，果個大，色澤艷麗，甜脆、含水多，因此受到越來越多的喜愛和關注。紅雪梨除鮮食和罐頭食晶外，由于它還具有助消化、潤肺清熱、消痰降火、除煩解渴、解酒毒等功效，在藥醫上常配以其他中藥作成梨膏作為止咳藥應用。

目前市場上的雪梨膏就是以秋梨為原料配伍川貝母、茯苓等中藥的傳統的止咳藥，用于咳嗽患者作為藥物服用，但其口感不理想，尤其是幼兒不愿服用。而且冰糖雪梨飲料和秋梨膏不適于脾胃虛寒、手腳發涼、大便溏瀉的人群食用。

發明內容

本發明提出了一種營養健康，甜度自然，酸甜可口、具有保健功能的紅雪梨膏。

為了實現上述目的，本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種紅雪梨膏，包括如下重量份的原料：紅雪梨50-80份、枇杷15-20份、紫蘇15-20份、桑葚15-20份、紅棗10-15份、枸杞10-15份、仙草8-12份、金銀花8-10份、桂花5-10份、甜味劑3-8份。

優選的，一種紅雪梨膏，包括如下重量份的原料：紅雪梨65份、枇杷18份、紫蘇18份、桑葚16份、紅棗15份、枸杞12份、仙草10份、金銀花8份、桂花6份、甜味劑5份。

優選的，所述甜味劑為冰糖、蔗糖、木糖醇、麥芽糖、乳酮糖的一種或多種混合物。

本發明的另一目的是提供一種紅雪梨膏的制備方法，包括如下步驟：

(1)挑選所需重量份的優質的新鮮紅雪梨，去皮切塊后置于小蘇打溶液中浸泡20-40min；撈出并用清水沖洗2-3次，待用；將清洗后的紅雪梨塊置于鹽水溶液中浸泡15-25min后，再用清水沖洗2-3次后，置于清水中浸泡10-25min；

(2)將步驟(1)浸泡后的紅雪梨塊倒入榨汁機中，按重量份加入去核后的紅棗混合榨取雪梨果汁，沉淀30-50min后取上清液，加入甜味劑，倒入攪拌罐攪拌反應20-30min，過200目雙層過濾網，制得雪梨漿備用；

(3)按重量份將枇杷、紫蘇、桑葚、枸杞、仙草清洗干凈，加入4-6倍重量的熱水，在0.5-0.8MPa的壓力下熬制1-2h，自然冷卻后，過濾得到混合濾液，備用；

(4)將金銀花、桂花投入水中浸泡1-2小時，加入纖維素酶和果膠酶，酶解2-4小時，過濾得濾液；

(5)在步驟(2)的雪梨漿中加入步驟(3)制得的混合濾液、步驟(4)制得的濾液，在50-60℃的溫度下蒸煮30-50min，濃縮后加熱攪拌至糊化，冷卻至室溫，分裝、滅菌，得到紅雪梨膏成品。

優選的，步驟(1)中所述小蘇打溶液質量濃度為0.8-1.5％；所述鹽水溶液為室溫下的飽和溶液。

優選的，步驟(2)中攪拌速度為300-800r/min，攪拌溫度為35-50℃。