[發明專利]一種植物酵素多肽飲片及其制備工藝

在審

• 申請號: 201811266856.8
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109043275A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 楊毅紅
• 申請（專利權）人: 電子科技大學中山學院
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種植物酵素多肽飲片，其特征在于，由以下原料制備得到：果蔬原料漿液、植物分解酶、發酵液、玉米干淀粉、輔料和潤滑劑；所述果蔬原料漿液、植物分解酶、發酵液、玉米干淀粉、輔料和潤滑劑的重量比為：100:0.01-0.1:15-30:30-50:10-20:1-10。

2.根據權利要求1所述的一種植物酵素多肽飲片，其特征在于，

所述果蔬原料漿液由以下果蔬原料制備得到：蘋果、菠蘿、香蕉、獼猴桃、胡蘿卜、生菜和西紅柿，所述蘋果、菠蘿、香蕉、獼猴桃、胡蘿卜、生菜和西紅柿重量比為12-16:12-16:8-12:8-12:25-35:8-12:8-12；

所述植物分解酶為纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、細胞壁溶解酶、半纖維素酶、糖化酶和蛋白酶中任一種或兩種以上的混合酶；

所述發酵液為泡菜發酵液；

所述輔料為低聚糖、植物活性萃取物、微量元素、天然維生素、氨基酸和膳食纖維中任一種或兩種以上的混合物；

所述潤滑劑包括硬脂酸鎂、微粉硅膠、氫化植物油和滑石粉中的任一種或兩種以上的組合。

3.根據權利要求2所述的一種植物酵素多肽飲片，其特征在于，所述泡菜發酵液的制備方法如下：選取新鮮白菜進行清洗，切分，放入泡菜生產容器，隨后加入復合菌粉，然后將鹽和蔗糖用水溶解后倒入容器中，再加入花椒、八角、山奈、香草的混合料包，密封容器，發酵；發酵完畢分離蔬菜后獲得泡菜發酵液。

4.根據權利要求3所述的一種植物酵素多肽飲片，其特征在于，所述新鮮白菜:復合菌粉:鹽:蔗糖:花椒:八角:山奈:香草的重量比為100:0.03-0.1:0.1-3:0.1-3:0.2-1.5:0.2-1.5:0.1-1:0.1-1。

5.根據權利要求3所述的一種植物酵素多肽飲片，其特征在于，所述復合菌粉由活菌數為5×10⁹個/g的醋酸桿菌cicc7016、活菌數為1×10⁸個/g的酵母菌cicc1526、活菌數為8×10⁹個/g的植物乳桿菌550和活菌數為1×10⁹個/g的布氏乳桿菌225中的兩種或兩種以上組成，所述發酵溫度控制在15-35℃，所述發酵時間為25-45h。

6.一種植物酵素多肽飲片的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）按權利要求1-5任一項所述重量比稱取各原料；

（2）制備果蔬原料漿液；

（3）酶水解：在步驟(2)中制備的果蔬原料漿液中加入植物分解酶，進行酶解，得酶解液，過濾，收集過濾液，滅菌，儲存；

（4）發酵：取步驟（3）中制備的果蔬原料漿液，加入輔料復配，再向其中加入發酵液,發酵，滲透、沉降、分離、過濾，收集濾液，即得含植物酵素的果蔬原料漿液；

（5）制片：在步驟（4）制備的含植物酵素的果蔬原料漿液中加入玉米干淀粉混合進行制粒，然后干燥，得干顆粒；在干顆粒中加入潤滑劑，然后將混合物放至混合機充分混合，再將總混合顆粒壓片，并將壓好后的壓片放入滅菌裝置中進行滅菌干燥，將制成的片劑進行包裝，即得所述植物酵素多肽飲片。

7.根據權利要求6所述的一種植物酵素多肽飲片的制備工藝，其特征在于，步驟（2）中所述制備果蔬原料漿液的操作包括以下步驟：挑選無腐爛、無異味的新鮮水果和蔬菜，用水清洗20min，臭氧滅菌30min，再用水清洗，切塊，倒入水果勻漿機均質勻漿。

8.根據權利要求6所述的一種植物酵素多肽飲片的制備工藝，其特征在于，所述步驟（3）中，酶解溫度為45-65℃，酶解時間為2-10h。

9.根據權利要求6所述的一種植物酵素多肽飲片的制備工藝，其特征在于，所述步驟（4）中，發酵溫度為20℃-35℃，發酵時間為10-15h。

10.根據權利要求6所述的一種植物酵素多肽飲片的制備工藝，其特征在于，步驟（5）中所述混合時間為30-50min，滅菌裝置的溫度為85-100℃，滅菌時間為90-150s。