[發明專利]一種植物酵素多肽飲片及其制備工藝

在審

• 申請號: 201811266856.8
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109043275A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 楊毅紅
• 申請（專利權）人: 電子科技大學中山學院
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種植物酵素多肽飲片及其制備工藝，原料包括果蔬原料漿液、植物分解酶、發酵液、玉米干淀粉、輔料和潤滑劑，制備工藝主要包括以下步驟：（1）稱取各原料；（2）制備果蔬原料漿液；（3）酶水解；（4）發酵；（5）制片。本發明以新鮮水果和蔬菜等天然食物為原料，利用微生物的發酵作用，使原料中的物質進行代謝反應，產生和積累了大量的有機酸、氨基酸等營養物質，最終獲得發酵風味濃厚、營養豐富和保健效果良好的植物酵素多肽飲片。本發明制備方法生產周期短，獲得的植物酵素多肽飲片具有提高人體免疫力、活化細胞、促進新陳代謝等功能。

技術領域

本發明涉及發酵技術領域，更具體的說是涉及一種植物酵素多肽飲片及其制備工藝。

背景技術

隨著社會的不斷進步，人們的生活水平日漸富裕，醫療技術更是日新月異，但是患病的人數卻不減反增，尤其是癌癥、糖尿病、高血壓、高血脂及心血管疾病等日益增多，隨著人們生活壓力、工作壓力的增大，處于既非健康，又沒有明顯病痛的階段，即稱為“亞健康”狀態的人群也越來越多。

酵素也稱為酶，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能、消化食物、組織炎癥或其它損傷組織的修復等生命活動的一種必需物質。酵素對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“活著的物質”和“掌握所有生命活動的物質”。酵素幾乎存在于任何一種食物，蔬菜水果中含量特別豐富，特別是顏色較深的深綠色葉菜。酵素內含有β-胡蘿卜素、維生素、蛋白質分解酵素、淀粉分解酵素、脂肪分解酵素、以及豐富的蛋白質、粗纖維、糖質、鐵、鈣、鈉等成分可幫助營養素迅速吸收，提高人體免疫力，并能活化細胞，促進新陳代謝。

植物酵素是將數十種不同的蔬果、谷類、海藻類及菇類等植物，經自然發酵研制而成，保留了植物中的營養精華，含有人體需要的各種酵素、寡糖及多種維他命和礦物質，又可產生豐富的SOD抗氧化酶成分，提高體內抗氧化能力，進而增強免疫力。

以營養學的觀點來說，植物酵素是借由發酵作用，使蔬果分解成較小分子的營養素，可直接被人體迅速吸收、參與調節新陳代謝過程。適合營養攝取不均衡、消化吸收狀況差、上班容易疲勞的人食用來調整體質。一般建議，植物酵素在空腹時食用效果較好，也比較不易受到胃酸的破壞。

但是，目前酵素發酵的制備過程過于簡單，導致最終產品存在成分單一、口感風味淺薄、營養成分吸收不充分的問題。如申請號201510927035.4的專利，通過先采用枯草芽孢桿菌進行攪拌發酵，再采用復合菌種進行靜置發酵相結合的分步發酵，這種發酵方式還是不能夠充分地分解原料中的物質，仍存在營養成分的不易于人體吸收或有效成分人體利用率低的問題。

因此，亟需開發一種原材料利用充分的制備發酵酵素的方法，以期獲得口感風味良好、營養成分含量高和保健養生效果好的植物酵素產品。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種植物酵素多肽飲片及其制備工藝，能夠改善腸胃道功能，清除血液毒素，改善血液循環，降血糖、降血壓、降血脂，提升人體健康。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一方面，本發明提供了一種植物酵素多肽飲片，由以下原料制備得到：果蔬原料漿液、植物分解酶、發酵液、玉米干淀粉、輔料和潤滑劑，果蔬原料漿液、植物分解酶、發酵液、玉米干淀粉、輔料和潤滑劑的重量比為：100:0.01-0.1:15-30:30-50:10-20:1-10。

進一步，上述果蔬原料漿液由以下重量比的果蔬原料制備得到：重量比為12-16:12-16:8-12:8-12:25-35:8-12:8-12的蘋果、菠蘿、香蕉、獼猴桃、胡蘿卜、生菜和西紅柿。

上述進一步的有益效果為，所選果蔬中含有豐富的植物纖維、維生素等營養物質，發酵會得到更多的植物酵素。