[發(fā)明專利]一種草珊瑚紅茶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811266631.2
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109043006A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬定國;魏海峰;劉愛麗
• 申請（專利權(quán)）人: 福安市恒久源商貿(mào)有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 福州市博深專利事務(wù)所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

本發(fā)明提供一種草珊瑚紅茶及其制備方法，將草珊瑚鮮葉洗凈進(jìn)行晾青，然后殺青得殺青葉；將新鮮的茶葉洗凈、去梗，然后萎凋得萎凋葉；將殺青葉與萎凋葉按3～4∶6～7的質(zhì)量比混合，然后于溫度為20～24℃、相對濕度為85～95％且避光的環(huán)境中進(jìn)行揉捻80～100min；得到揉捻葉；將揉捻葉悶堆15～30min，得悶堆葉；將悶堆葉發(fā)酵3～5h，得發(fā)酵葉；將發(fā)酵葉于110～120℃的環(huán)境下干燥至發(fā)酵葉含水率為18～22wt％，然后置于75～85℃的環(huán)境下繼續(xù)干燥至發(fā)酵葉含水率為6～7wt％，得目標(biāo)產(chǎn)物。本發(fā)明制得的草珊瑚紅茶有效保留了草珊瑚的功效成分，同時茶香濃郁且冰涼爽口。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種草珊瑚紅茶及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著社會進(jìn)步、科學(xué)技術(shù)發(fā)展和人民生活水平的提高，有益于身體健康的保健茶需求量越來越大，人們在飲茶解渴的同時，更加注重養(yǎng)生效果，既能吸取有益的營養(yǎng)物質(zhì)，又能起到清熱消暑，預(yù)防疾病的保健作用。

草珊瑚為金栗蘭科多年生常綠亞灌木，俗稱滿山香、觀音茶、九節(jié)花、接骨木等，其有效成分為異嗪皮啶、延胡索酸、琥珀酸、揮發(fā)油及微量元素等，具有清熱解毒、祛風(fēng)活血、消腫止痛、抗菌消炎的作用，對惡性腫瘤有緩解、縮小腫塊、延長壽命、改善自覺癥狀等功效。食用草珊瑚可以提高機(jī)體免疫力、抗疲勞，起到預(yù)防疾病的保健作用。但現(xiàn)有的草珊瑚保健茶，口味單一且有嚴(yán)重的苦辛味，大多消費(fèi)者難以接受。

而作為改進(jìn)，市面上陸續(xù)出現(xiàn)一些復(fù)配草珊瑚保健茶，但由于這些復(fù)配的草珊瑚保健茶只是純粹采用干制草珊瑚、干制茶葉和其他干制成分簡單混合在一起，其所泡制的茶水雖然一定程度上緩解了草珊瑚的苦辛味，但是各組分之間融合不好，茶香較淡。

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。所以，紅茶一直受大眾的喜愛。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服了上述缺陷，提供一種草珊瑚紅茶及其制備方法，該方法使得草珊瑚和紅茶的融合性好，制備得到的草珊瑚紅茶既具有濃郁的茶香又能顯著降低產(chǎn)品的苦辛味，且能有效保留草珊瑚的功效成分。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

本發(fā)明提供一種草珊瑚紅茶的制備方法，包括以下步驟：

步驟1：將草珊瑚鮮葉洗凈進(jìn)行晾青，然后殺青至草珊瑚含水率為5～10wt％，得殺青葉；

步驟2：將新鮮的茶葉洗凈、去梗，然后進(jìn)行萎凋至茶葉含水率為58～62wt％，得萎凋葉；

步驟3：將3～4重量份步驟1所得的殺青葉與6～7重量份步驟2所得的萎凋葉混合，然后于溫度為20～24℃、相對濕度為85～95％且避光的環(huán)境中進(jìn)行揉捻80～100min，得到揉捻葉；

步驟4：將步驟3的揉捻葉置于25～30℃的密閉環(huán)境中進(jìn)行悶堆15～30min，得悶堆葉；

步驟5：將步驟4的悶堆葉置于溫度為25～28℃、相對濕度為65～75wt％的環(huán)境下發(fā)酵3～5h，得發(fā)酵葉；

步驟6：將步驟5的發(fā)酵葉于110～120℃的環(huán)境下干燥至發(fā)酵葉含水率為18～22wt％，然后置于75～85℃的環(huán)境下繼續(xù)干燥至發(fā)酵葉含水率為6～7wt％，得目標(biāo)產(chǎn)物。