[發明專利]一種葛根營養面條的制作方法

在審

• 申請號: 201811266514.6
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109393395A
• 公開（公告）日: 2019-03-01
• 發明（設計）人: 張辰悅
• 申請（專利權）人: 張辰悅
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種葛根營養面條的制作方法，包括如下步驟：a、選料磨粉，選取優質葛根，清洗，去除表面泥土，再用切片機將葛根切片，并將葛根進行烘干，將干葛根片采用磨粉機進行磨粉處理；b、合漿，對浸泡后的葛根片進行磨粉處理，并將葛根粉與水混合，得到葛根漿料，再將葛根漿料進行預糊化處理，得到預糊化葛根，最后將預糊化葛根粉碎，得到預糊化葛根粉備用。有益效果在于：本發明采用純葛根粉制成面條，未使用任何化學藥品，制成葛根面的主要原料之一葛根粉的粒徑較小，易于人體吸收，保健效果更好，面條口感好、有嚼勁，而且長期食用后能夠降低食用者的血壓血脂，膽固醇，達到延年益壽的目的，還能增強免疫功能，使人們生活質量得以提高。

技術領域

本發明涉及保健食品加工技術領域，特別是涉及一種葛根營養面條的制作方法。

背景技術

葛根，中藥名。為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹，生津止渴，升陽止瀉之功。常用于表證發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛泄瀉，因此葛根常被用于食品中。面條是人們喜歡吃的一種食品，常規面條主要是提供熱量，保健功效很少。

申請號為：201310632532.2的中國專利，公開了一種葛根面條及其制作方法。所述葛根面條由精制面粉、葛根粉、食用堿、食鹽、山泉水加工而成；所述各原料的質量配比為：精制面粉20-26、葛根粉40-45、食用堿1-1.5，食鹽1-1.5、山泉水30-38。

上述專利中，葛根粉含量較少，在制作面條時葛根成分容易流失，造成葛根面條的保健效果較差。

發明內容

本發明的目的就在于為了解決上述問題而提供一種葛根營養面條的制作方法。

本發明通過以下技術方案來實現上述目的：

一種葛根營養面條的制作方法，包括如下步驟：

a、選料磨粉，選取優質葛根，清洗，去除表面泥土，再用切片機將葛根切片，并將葛根進行烘干，將干葛根片采用磨粉機進行磨粉處理；

b、合漿，將葛根粉與水混合，得到葛根漿料，再將葛根漿料進行預糊化處理，得到預糊化葛根，最后將預糊化葛根粉碎，得到預糊化葛根粉備用；

c、攪拌，在葛根粉溶液加入1-2％的鹽，對預糊化后葛根粉溶液進行攪拌，靜置沉淀過濾，去除漿料內雜質；

d、加熱，對葛根漿料進行加熱，使漿料進行凝固；

e、擠壓切割，將所述步驟d中凝固漿料送至面條壓制機的第一道壓制工序壓制成5mm厚的面餅，然后依次經面條壓制機的第二道壓制工序壓制成3mm厚的面餅，經第三道壓制工序壓制成1mm厚的面餅，根據需求將葛根面餅切成不同寬度，形成葛根面條；

f、冷卻，采用風機對所述步驟e中得到的葛根面條進行冷卻；

g、包裝，將所述步驟f中冷卻后的葛根面條，放置入包裝機中進行包裝，完成葛根面條的制作；

進一步的，所述步驟a中葛根均經過KS認證，磨粉后葛根粉粒徑為60μm-100μm。

進一步的，所述步驟b中采用的水為山泉水。

進一步的，所述步驟c中采用電動攪拌機進行攪拌，攪拌時長為30分鐘，正反攪拌各15分鐘。

進一步的，所述步驟d中加熱溫度為150℃-180℃，加熱時長為20分鐘。

進一步的，所述步驟e將面條分別切成1mm-2mm、4mm-6mm、8mm-10mm寬度，長度為30cm。