[發明專利]一種富鈣紅酸湯火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811266008.7
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109430804A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 楊秀賢;楊向東;胡鵬;謝體波;張凱
• 申請（專利權）人: 楊秀賢
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種富鈣紅酸湯火鍋底料及其制備方法，該富鈣紅酸湯火鍋底料按重量份數計，由鮮辣椒30～60份、白酒3～8份、食鹽3～8份、生姜3～8份、大蒜3～8份、木姜子1～5份、活性鈣0.1～2份、西紅柿20～50份組成。該富鈣紅酸湯火鍋底料的制備方法包括以下步驟：一次發酵、活性鈣反應、二次發酵和磨漿。本發明改進了紅酸湯火鍋底料的生產工藝，在制作工程中加入活性鈣，讓紅酸湯火鍋底料制作過程中發酵產生的乳酸與鈣相結合，增加營養成分乳酸鈣，進一步提升產品的風味及營養價值。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種富鈣紅酸湯火鍋底料及其制備方法。

背景技術

紅酸湯是貴州省特色火鍋底料，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色鮮紅、味清香、醇酸、回甜等特點，具有開胃的作用，食用后能令消化不良、厭食等患者胃口大開。紅酸湯中的主要有機酸為乳酸，可以促進人體對鈣的吸收，紅酸湯作為廣受歡迎的火鍋底料，可以作為一個補鈣的重要途徑。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富鈣紅酸湯火鍋底料及其制備方法，在富鈣紅酸湯火鍋底料的制作過程中，加入活性鈣，讓紅酸湯火鍋底料制作過程中發酵產生的乳酸與鈣相結合，增加營養成分乳酸鈣，進一步提升產品的風味及營養價值。

本發明所公開的一種富鈣紅酸湯火鍋底料，按重量份數計，由鮮辣椒30～60份、白酒3～8份、食鹽3～8份、生姜3～8份、大蒜3～8份、木姜子1～5份、活性鈣0.1～2份、西紅柿20～50份組成。

本發明所述的富鈣紅酸湯火鍋底料的制備方法包括以下步驟。（1）一次發酵：將去梗、清洗干凈后的鮮辣椒放入剁椒機剁碎，按配比加入白酒和食鹽，混合均勻，裝入發酵罐密封發酵20天～60天；（2）活性鈣反應：一次發酵完成后，按配比加入活性鈣，攪拌均勻，反應24小時；（3）二次發酵：將西紅柿切碎、將生姜、大蒜、木姜子切為末，按配比加入活性鈣反應完成后的發酵罐中，混合均勻，密封發酵20天～60天；（4）磨漿：二次發酵完成后，將其移出研磨成漿，即得一種富鈣紅酸湯火鍋底料。

附圖說明

圖1是本發明富鈣紅酸湯火鍋底料制造方法的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明。

實施例1：一種富鈣紅酸湯火鍋底料，它是以下述按重量份數計的原料制成：鮮辣椒45份、白酒5份、食鹽5份、生姜5份、大蒜5份、木姜子2份、活性鈣0.5份、西紅柿30份。上述富鈣紅酸湯火鍋底料的制備方法如下：（1）一次發酵：將去梗、清洗干凈后的新辣椒放入剁椒機剁碎，按配比加入白酒和食鹽，混合均勻，裝入發酵罐密封發酵30天；（2）活性鈣反應：一次發酵完成后，按配比加入活性鈣，攪拌均勻，反應24小時；（3）二次發酵：將去梗、清洗干凈后的西紅柿切碎、將生姜、大蒜、木姜子切為末，按配比加入活性鈣反應完成后的發酵罐中，混合均勻，密封發酵40天；（4）磨漿：二次發酵完成后，將其移出研磨成漿，即得一種富鈣紅酸湯火鍋底料。

實施例2：一種富鈣紅酸湯火鍋底料，它是以下述按重量份數計的原料制成：鮮辣椒45份、白酒5份、食鹽5份、生姜5份、大蒜5份、木姜子2份、活性鈣1.5份、西紅柿30份。制備方法與上述實施例1相同。

實施例3：一種富鈣紅酸湯火鍋底料，它是以下述按重量份數計的原料制成：鮮辣椒35份、白酒5份、食鹽5份、生姜5份、大蒜5份、木姜子2份、活性鈣0.5份、西紅柿45份。制備方法與上述實施例1相同。