[發明專利]一種富鈣紅酸湯火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811266008.7
• 申請日: 2018-10-30
• 公開（公告）號: CN109430804A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 楊秀賢;楊向東;胡鵬;謝體波;張凱
• 申請（專利權）人: 楊秀賢
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富鈣紅酸湯火鍋底料，其特征在于：按重量份數計，由鮮辣椒30～60份、白酒3～8份、食鹽3～8份、生姜3～8份、大蒜3～8份、木姜子1～5份、活性鈣0.1～2份、西紅柿20～50份組成。

2.根據權利要求1所述的富鈣紅酸湯火鍋底料，其特征在于活性鈣是以牡蠣殼為原料提制出來的食品營養添加劑。

3.一種制備權利要求1所述的富鈣紅酸湯火鍋底料的方法，其特征在于：制備方法包括以下步驟：（1）一次發酵：將去梗、清洗干凈后的鮮辣椒放入剁椒機剁碎，按配比加入白酒和食鹽，混合均勻，裝入發酵罐密封發酵20天～60天；（2）活性鈣反應：一次發酵完成后，按配比加入活性鈣，攪拌均勻，反應24小時；（3）二次發酵：將去梗、清洗干凈后的西紅柿切碎、將生姜、大蒜、木姜子切為末，按配比加入活性鈣反應完成后的發酵罐中，混合均勻，密封發酵20天～60天；（4）磨漿：二次發酵完成后，將其移出研磨成漿，即得一種富鈣紅酸湯火鍋底料。