[發(fā)明專利]一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811265743.6 | 申請日： | 2018-10-29 |
| 公開（公告）號： | CN109105762A | 公開（公告）日： | 2019-01-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 閆國山;孫德杰 | 申請（專利權(quán)）人： | 秦皇島創(chuàng)通環(huán)保科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京挺立專利事務(wù)所(普通合伙) 11265 | 代理人： | 劉陽 |
| 地址： | 066004 河北省秦皇島市經(jīng)濟(jì)技*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 豬蹄 降脂肪 膽固醇 平衡 制備 高脂血癥 工藝處理 市場潛力 豬肉食品 豬肉制品 添加料 重量比 風(fēng)干 高脂 浸潤 食鹽 成功 生產(chǎn) | ||
本發(fā)明公開了一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄，由以下重量比的原料制成：豬蹄1800?2200份，添加料20?30份、食鹽90?110份；采用浸潤和風(fēng)干工藝處理的豬蹄，在降脂肪平衡膽固醇制備方法上取得的成功，為其它高脂豬肉食品的降脂肪、平衡膽固醇，提供了借鑒，相信此方法生產(chǎn)的豬肉制品必將受到許多高脂血癥患者的喜愛，市場潛力不可限量。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄及其制備方法。
背景技術(shù)
豬蹄，是具有悠久歷史傳承的特色風(fēng)味食品，尤以富含膠原蛋白倍受消費(fèi)者青睞。在我國城鄉(xiāng)各地，大小不同的飯店、酒店、規(guī)模各異的熟食店、食品廠，幾乎都有豬蹄的存在。豬蹄雖小市場巨大。
但是，隨著醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)的發(fā)展豬蹄這個百姓餐桌上的寵兒，在不經(jīng)意間跌入了尷尬地的境地。原因是在豬蹄中檢測出很高的脂肪和膽固醇(每100g豬蹄含脂肪18.6g、含膽固醇192mg)。醫(yī)學(xué)研究表明：過高的脂肪和膽固醇恰恰是形成高脂血癥，導(dǎo)致血脂異常的真兇。
何為高脂血癥？它是怎樣形成的？高脂血癥即血脂異常，通常是指血液中總膽固醇(total cholesterol，TC)、低密度脂蛋白膽固醇(low den-sitylipoprotein-cholestero,LDL-C)、甘油三脂(triglyceride,TG)超過正常值，或高密度脂蛋白膽固醇(high densitylipoprotein-cholesterol，HDL-C)低下。
血脂異常可導(dǎo)致全身動脈粥樣硬化，是冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的重要誘發(fā)因素，還是造成全身其它血管病變很重要也是最基礎(chǔ)的危險(xiǎn)因素。
2002年我國18歲以上人群總的血脂異?；疾÷?8.6％；血脂異常引發(fā)的心腦血管病死亡近年來穩(wěn)居城鄉(xiāng)死亡人群的第一死亡原因。
據(jù)此，醫(yī)學(xué)界呼吁，為預(yù)防血脂異常，必須控制膽固醇的攝入量。臨床醫(yī)生不厭其煩地發(fā)出醫(yī)囑：在日常飲食盡量少食或不食高脂食品臂如豬蹄、豬頭肉等等。
然而，醫(yī)學(xué)界的呼吁并未改變食品行業(yè)在豬蹄制作加工上的標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)狀，生產(chǎn)商們依舊按照自己的標(biāo)準(zhǔn)和工藝生產(chǎn)豬蹄及其衍生食品(如豬蹄罐頭等)，盡管生產(chǎn)工藝和鹵煮方法不盡相同，但豬蹄內(nèi)部的脂肪，膽固醇數(shù)量未有任何減少。至少在我們能夠查到的媒體上，尚未見到有關(guān)降脂肪平衡膽固豬蹄及其制備方法的報(bào)道。
因此，我們提出了一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄及其制備方法用于解決上述問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了改變現(xiàn)有豬蹄食品脂肪、膽固醇含量過高的狀況。從而生產(chǎn)出低脂肪平衡膽固醇，具有保健功能的健康食品,并形成完備的制備方法。
一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄，由以下重量比的原料制成：豬蹄1800-2200份，添加料20-30份、食鹽90-110份；
制作方法包括兩步，首先對豬蹄進(jìn)行預(yù)處理，然后對預(yù)處理的豬蹄進(jìn)行鹵煮；
其中預(yù)處理步驟：
a、將豬蹄去毛凈化，去除異味，修整瀝干；
b、將添加料破碎、清洗，并加入水煮沸，煮沸后繼續(xù)用文火煮15min-20min，完畢后進(jìn)行過濾操作，收集濾液并冷卻至室溫；
c、將豬蹄豎直碼放在容器內(nèi)；
d、將冷卻后的添加料水提物濾液倒入到碼放豬蹄的容器內(nèi)，壓住豬蹄，使得豬蹄位于液面以下，并用保鮮膜密封，浸潤24h；
e、將浸潤完畢后的豬蹄撈出，瀝去水分；
f、瀝干后，對豬蹄逐個抹鹽揉搓，揉搓應(yīng)盡量均勻有力，然后將搓過鹽的豬蹄水平放置在容器內(nèi)，蓋嚴(yán)壓實(shí)，用保鮮膜密封至少24h，進(jìn)行入鹽；
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