[發明專利]一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄及其制備方法

在審

• 申請號: 201811265743.6
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109105762A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 閆國山;孫德杰
• 申請（專利權）人: 秦皇島創通環保科技有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/00
• 代理公司: 北京挺立專利事務所(普通合伙) 11265
• 代理人: 劉陽

1.一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄，其特征在于，由以下重量比的原料制成：豬蹄1800-2200份，添加料20-30份、食鹽90-110份；制作方法包括兩步，首先對豬蹄進行預處理，然后對預處理的豬蹄進行鹵煮；

其中預處理步驟：

a、將豬蹄去毛凈化，去除異味，修整瀝干；

b、將添加料破碎、清洗，并加入水煮沸，煮沸后繼續用文火煮15min-20min，完畢后進行過濾操作，收集濾液并冷卻至室溫；

c、將豬蹄豎直碼放在容器內；

d、將冷卻后的添加料水提物濾液倒入到碼放豬蹄的容器內，壓住豬蹄，使得豬蹄位于液面以下，并用保鮮膜密封，浸潤24h；

e、將浸潤完畢后的豬蹄撈出，瀝去水分；

f、瀝干后，對豬蹄逐個抹鹽揉搓，揉搓應盡量均勻有力，然后將搓過鹽的豬蹄水平放置在容器內，蓋嚴壓實，用保鮮膜密封至少24h，進行入鹽；

g、入鹽完畢后，置于陰涼處，進行風干脫水，至豬蹄外皮刀口干裂，皮下無液體滲出，放入冰箱冷藏保存；

鹵煮步驟為：

首先，對豬蹄進行提前解凍，冷水浸泡至豬蹄外皮松軟，

然后，焯水鹵煮，即可得到本發明所述的降脂肪平衡膽固醇豬蹄。

2.根據權利要求1所述的一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄，其特征在于，所述添加料為老茶、荷葉、決明子的混合物，其份數比為12-18:4-6：4-6。

3.根據權利要求2所述的一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄，其特征在于，所述老茶為黑茶，所述黑茶包括茯磚、天尖、千兩，其重量比為5:2:3。

4.根據權利要求3所述的一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄，其特征在于，所述食鹽為食用無碘顆粒鹽，且食鹽的粒徑為1mm-3mm。

5.根據權利要求4所述的一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄的制備方法，其特征在于，所述預處理步驟b中，水與添加料的重量比為55-65:1。

6.根據權利要求1所述的一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄的制備方法，其特征在于，所述預處理步驟完畢后，對豬蹄進行鹵煮操作。

7.根據權利要求1所述的一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄的制備方法，其特征在于，所述鹵煮操作時采用白鹵湯鹵煮。

8.根據權利要求1-7任意一項所述的一種降脂肪平衡膽固醇豬蹄的制備方法，其特征在于，所述的制備方法也適合豬頭肉、豬髈、豬皮的鹵制。