[發明專利]香菇蝦醬的加工方法

在審

• 申請號: 201811265716.9
• 申請日: 2018-10-26
• 公開（公告）號: CN109170827A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 鄭捷;張芳;胡愛軍
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L31/00;A23L17/40;A23L33/185
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及香菇蝦醬的加工方法，屬于食品加工領域。該香菇蝦醬各配料的重量份數分別為：食用油80～85份、干花生素肉蛋白7～9份、干香菇15～17份、蔥末8～10份、姜末8～10份、洋蔥末8～10份、皮皮蝦殼5～8份、對蝦殼5～8份、麻蝦醬31～33份、黃豆醬45～48份、蠔油3～5份、陳醋1～2份、雞汁2～4份、白糖4～6份、老鹵膏8～10份、馬鈴薯淀粉5～7份、紅曲紅0.05～0.06份、I+G 0.3～0.5份、味精0.1～0.3份；上述配料經油炸、炒制、灌裝、殺菌等步驟加工成成品。本發明將皮皮蝦殼、對蝦殼、花生素肉蛋白加入到香菇蝦醬中，提高了皮皮蝦殼、對蝦殼的利用價值，復合了動物蛋白和植物蛋白，更適合人體消化吸收，產品具有抑制膽固醇、清熱解毒、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、防止胃潰瘍等功效。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及香菇蝦醬的加工方法。

背景技術

香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，在民間素有“山珍”之稱。香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、雙鏈核糖核酸、鈣、磷、鐵、維生素B等多種功能成分，可作為功能性食品直接食用，對人體十分有益。皮皮蝦殼和對蝦殼富含大量的鈣質和甲殼素，且有多種維生素及人體必需的微量元素，有預防高血壓和骨質疏松、增強免疫力、緩解筋骨疼痛等功效。但是皮皮蝦殼和對蝦殼，長期以來一直以鮮銷為主，深加工比例不足，其開發利用具有重要意義。

干花生素肉蛋白富含蛋白質及多種氨基酸和膳食纖維，營養豐富且風味獨特，其蛋白質含量遠遠高于肉類，脂肪含量則低于肉類，不含膽固醇，而口感比肉更細膩，老少皆宜，是理想的健康制品，因此可用于人造肉和其他高纖維化強的仿肉制品的制作。

目前市面所售的主要是單一的香菇醬和蝦醬，除了各種口味的香菇醬外，大多為香菇結合牛肉、豬肉等肉制品制成的香菇肉醬，而香菇蝦醬作為調味醬并不常見。香菇蝦醬的原料來源廣泛，制作工藝簡單易得，可進行工廠化生產，亦可家常自制，本發明采用干花生素肉蛋白、干香菇、皮皮蝦殼、對蝦殼、麻蝦醬、黃豆醬等原料，經油炸、炒制、灌裝、殺菌等步驟加工成香菇蝦醬，并且提供了味道鮮美、營養豐富、運輸方便、保藏、攜帶、開蓋即食的新產品。

中國專利申請公布號：CN 104543963 A，申請公布日2015.04.29，公開了克氏鰲蝦醬及該醬的熬制方法。該克氏鰲蝦醬通過使用香料粉、紅蔥頭、干貝、咖喱粉、香菇、蝦仁和茶葉對克氏鰲蝦蝦肉球進行熬制70min得到。該方法熬制時間較長，能耗較高，效率較低、原料成本太高，不易實現工業化生產。

中國專利申請公布號：CN 108095045 A，申請公布日2018.06.01，公開了一種蝦醬及其制備方法。該蝦醬加入了麻蝦、植物油、海米份、醬油、木瓜、食鹽、料酒、辣椒粉、冰醋酸、花椒、八角粉、豆瓣醬、茵香、桂皮、甘草、木香、枸杞、洋蔥、香辛料、公丁香、山梨酸鉀和保質劑。沒有添加糧食和谷物類配料，其營養組成有必要進一步豐富和完善，使用防腐劑的情況下，使得所得蝦醬口感產生了不良效果。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足之處，提供一種香菇蝦醬的加工方法，該方法采用干素肉蛋白、干香菇、皮皮蝦殼、對蝦殼、麻蝦醬、黃豆醬；經油炸、炒制、灌裝、殺菌等步驟加工成香菇蝦醬。

本發明的具體技術方案如下：

產品各配料的重量份數為：食用油80～85份、干花生素肉蛋白7～9份、干香菇15～17份、蔥末8～10份、姜末8～10份、洋蔥末8～10份、皮皮蝦殼5～8份、對蝦殼5～8份、麻蝦醬31～33份、黃豆醬45～48份、蠔油3～5份、陳醋1～2份、雞汁2～4份、白糖4～6份、老鹵膏8～10份、馬鈴薯淀粉5～7份、紅曲紅0.05～0.06份、I+G 0.3～0.5份、味精0.1～0.3份。

上述一種香菇蝦醬的加工方法，包括以下步驟：

(1)將皮皮蝦殼和對蝦殼烘干，磨成粉狀，過100目篩；