[發明專利]香菇蝦醬的加工方法在審

申請號：	201811265716.9	申請日：	2018-10-26
公開（公告）號：	CN109170827A	公開（公告）日：	2019-01-11
發明（設計）人：	鄭捷;張芳;胡愛軍	申請（專利權）人：	天津科技大學
主分類號：	A23L27/60	分類號：	A23L27/60;A23L31/00;A23L17/40;A23L33/185
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	300457 天津市***	國省代碼：	天津;12
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摘要：
搜索關鍵詞：	蝦醬香菇對蝦殼蝦殼素肉花生蛋白加工食品加工領域馬鈴薯淀粉動物蛋白清熱解毒消化吸收植物蛋白重量份數胃潰瘍陳醋膽固醇干香菇黃豆醬降血壓抗氧化抗腫瘤洋蔥食用油白糖炒制蔥末灌裝紅曲雞汁姜末老鹵油炸蠔油殺菌味精復合
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【權利要求書】：

1.香菇蝦醬的加工方法，其特征在于，經過油炸、炒制、灌裝、殺菌等步驟加工完成，由以下重量份數的配料制成：食用油80～85份、干花生素肉蛋白7～9份、干香菇15～17份、蔥末8～10份、姜末8～10份、洋蔥末8～10份、皮皮蝦殼5～8份、對蝦殼5～8份、麻蝦醬31～33份、黃豆醬45～48份、蠔油3～5份、陳醋1～2份、雞汁2～4份、白糖4～6份、老鹵膏8～10份、馬鈴薯淀粉5～7份、紅曲紅0.05～0.06份、I+G 0.3～0.5份、味精0.1～0.3份。

2.根據權利要求1所述的香菇蝦醬的加工方法，其特征在于，所述食用油為棕櫚油、葵花籽油、大豆油、菜籽油或調和油。

3.根據權利要求1所述的香菇蝦醬的加工方法，其特征在于，加入了皮皮蝦殼、對蝦殼、干香菇、干花生素肉蛋白。

4.根據權利要求1所述的香菇蝦醬的加工方法，其特征在于，該加工方法包括以下步驟組成：

(1)將皮皮蝦殼和對蝦殼烘干，磨成粉狀，過100目篩；

(2)干香菇浸泡于55℃溫水中90min，瀝干水分后切丁；

(3)干花生素肉蛋白浸泡于自來水中1min～3min，壓干水分后切丁；

(4)鍋中下油，待油溫升至120℃，將步驟(2)得的產物和蔥末、姜末、洋蔥末倒入鍋中進行油炸處理，時間為2min～3min；

(5)將步驟(3)得的產物與步驟(4)得的產物混勻炒制2min，然后放入麻蝦醬、黃豆醬繼續炒制6min～8min，炒出醬香后停止加熱，隨即加入淀粉、蠔油、陳醋、雞汁、白糖、老鹵膏、I+G、味精進行調味；

(6)將步驟(5)得的產物使用灌裝機趁熱罐入玻璃罐中，經90℃水浴加熱，保持中心溫度85℃以上排氣8min，迅速旋緊瓶蓋；

(7)將步驟(6)得的產物進行殺菌，殺菌條件為：121℃，1.01MPa，13min；

(8)將步驟(7)得的產物進行貼標、裝箱即為成品香菇蝦醬。

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