[發明專利]一種天然牡蠣速溶粉的提取方法

在審

• 申請號: 201811265644.8
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109198491A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 謝長順
• 申請（專利權）人: 東山縣東盛食品有限公司
• 主分類號: A23L17/20
• 分類號: A23L17/20;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種天然牡蠣速溶粉的提取方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1：將牡蠣浸泡，清除表面海水鹽分，用清水洗掉牡蠣殼上的泥沙和菌類雜質；

S2：將洗好的牡蠣放入溫度為95-100°C的蒸爐中蒸煮2～4分鐘，取出自然冷卻后將牡蠣肉剝離；

S3：將牡蠣肉與水按1:4～6的重量比混合后放入攪拌機內高速攪拌成勻漿液，勻漿溫度控制在30～60°C，再將勻漿液加入胰蛋白酶，胰蛋白酶的添加重量為勻漿液的0.5～3%，然后用功率為65W-85W的超聲波控制溫度為45～55°C水浴進行酶解35～55分鐘得酶解液；

S4：在酶解液中加入酶解液體積0.5～2％的食用級酒精，40～55℃下處理0.5～1.5小時，得到食用級酒精處理液；

S5：然后在上述食用級酒精處理液中加入其質量0.1～1.6％的綠茶葉提取物及其質量0.1～1％的水溶性姜油，同時加入檸檬酸，使檸檬酸的質量體積濃度為0.2～1.5g/100ml；或者在上述食用級酒精處理液中加入其質量0.1～0.8％的萬壽菊提取物及其質量0.1～0.7％的水溶性姜油，同時加入檸檬酸，使檸檬酸的質量體積濃度為0.1～1.5g/100ml；20～30℃反應0.4～0.8小時，得到初步脫腥處理液；

S6：反應完后，再在上述初步脫腥處理液中加入綠茶葉提取物和水溶性姜油，使綠茶葉提取物兩次的加入總量為食用級酒精處理液質量的0.2％～1.5％，水溶性姜油兩次的加入總量為食用級酒精處理液質量的0.2％～1％；或者再在上述初步脫腥處理液中加入萬壽菊提取物和水溶性姜油，使萬壽菊提取物兩次的加入總量為食用級酒精處理液質量的0.1％～1％，水溶性姜油兩次的加入總量為食用級酒精處理液質量的0.1～1％；20～30℃反應1～2小時，得到脫腥后的酶解液；

S7：向脫腥后的酶解液中加入5％的活性炭，進行脫色脫臭處理，之后濾去活性炭；

S8：對溶液進行攪拌、過濾；

S9：將過濾的殘渣溶于乙醇或乙醇與水重量比1:1的溶劑中，溶劑量為所溶殘渣重量的2-5倍，向溶液中添加堿性物質，將溶液的PH值調至7；

S10：將S7獲得的溶液放入90～100°C水浴滅酶15～25分鐘制得滅酶勻漿液；

S11：將清洗干凈的整雞切成塊狀，稱取重量為牡蠣1/2的雞塊，加入雞塊重量5-8倍的水，再加入雞塊重量5-10%的姜片、蔥段和料酒，控溫100°C以上浸煮60-80分鐘制成雞湯，冷卻至15-20°C時掠去上層油脂并過濾去除大塊物質；

S12：將S5中的滅酶勻漿液中加入蔥粉、姜粉、香油、食鹽、雞精以及雞湯，混合攪拌均勻成糊狀，燒干鍋加入花生油燒至60-70度，再將糊狀的原料倒入鍋中炒熟，取出放入溫度為25-35度的烘干箱烘干，烘干至含水量2-5％成粉末狀；

S13：將胡椒制作成胡椒粉，取與牡蠣速溶粉的重量百分比為0.1～0.2%的胡椒粉添加到步驟S6中制得的干品牡蠣速溶粉中，攪拌均勻后再進行真空包裝，規格為每袋5克、10克或20克，制得天然牡蠣速溶粉。

2.根據權利要求1所述的一種天然牡蠣速溶粉的提取方法，其特征在于：將烘干后成粉末狀的速溶即食海味粉進行涼干、包裝得成品，打開包裝加入2倍以上量的30度以上的熱水攪拌均勻即可溶解食用。

3.根據權利要求1所述的一種天然牡蠣速溶粉的提取方法，其特征在于：所述步驟S3中采用的水為蒸餾水或者飲用水。

4.根據權利要求1所述的一種天然牡蠣速溶粉的提取方法，其特征在于：所述步驟S4中采用的食用級酒精的乙醇體積分數為95％。