[發明專利]奇亞籽酥性餅干及其生產工藝

在審

• 申請號: 201811265223.5
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109006930A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 賀菊萍;錢麗云
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 南京瑞弘專利商標事務所(普通合伙) 32249
• 代理人: 張婷婷

1.一種奇亞籽酥性餅干，其特征在于：組分及其重量份包括：以低筋面粉100g為基礎，加入20-24％的白砂糖、14-22％的牛奶、25-40％的黃油、15％的雞蛋黃、1.25-5％的奇亞籽粉、1-3％奇亞籽顆粒及添加劑，所述添加劑包括鹽0.4％～0.6％、泡打粉0.2％～0.4％；餅干的厚度為2-6mm。

2.根據權利要求1所述的奇亞籽酥性餅干，其特征在于：以低筋面粉100g為基礎，加入20％的白砂糖、22％的牛奶、35％的黃油、15％的雞蛋黃、2.5％的奇亞籽粉、2％奇亞籽顆粒及添加劑，餅干的厚度為4mm。

3.根據權利要求2所述的奇亞籽酥性餅干，其特征在于：所述餅干的水分含量為3.4，堿度為0.18。

4.根據權利要求1至3任一所述的奇亞籽酥性餅干的生產工藝，其特征在于：包括如下步驟：

(1)奇亞籽粉末的制備

奇亞籽顆粒倒進料理機中打磨至粉面狀態，再經40目的面粉篩過篩留用；

(2)稱量

所需材料稱量后放置備用；

(2)黃油軟化

黃油稱量后放在不銹鋼盆中，用水浴鍋軟化，軟化至手指輕觸戳孔的狀態；

(3)打發

軟化好的黃油加入白砂糖，打發至發白蓬松狀態；再加入蛋黃，打發至成蓬松狀態；

(4)調粉

將低筋面粉、泡打粉以及奇亞籽粉依次過篩，并混合均勻；

(5)輥印成型

將已混合均勻的粉類加入到打發好的黃油、糖、蛋黃的混合物中，再加入牛奶，用硅膠刮刀上下翻拌混合均勻，制作成餅干面團，再搟薄制成相應厚度的若干餅干塊；

(6)刷蛋液

將雞蛋蛋清與蛋黃攪打均勻制成雞蛋液，在餅干塊表面均勻刷上一層雞蛋液；

(7)烤制

在烤盤上均勻擺放餅干塊，置于預熱后的烤箱中，調節上、下火溫度進行烤制；

(8)冷卻

餅干烤好后，取出，室溫自然冷卻，變硬后包裝保藏。

5.根據權利要求4所述的奇亞籽酥性餅干的生產工藝，其特征在于：所述烘烤溫度分別設置為190/190℃、190/170℃、170/170℃、170/160℃。

6.根據權利要求4所述的奇亞籽酥性餅干的生產工藝，其特征在于：所述烘烤時間分別設置為12min、15min、20min。

7.根據權利要求4所述的奇亞籽酥性餅干的生產工藝，其特征在于：在190/170℃的爐溫下烘烤15min。

8.根據權利要求4所述的奇亞籽酥性餅干的生產工藝，其特征在于：將烤箱提前使用195/175℃的溫度進行十分鐘的預熱。