[發明專利]奇亞籽酥性餅干及其生產工藝

在審

• 申請號: 201811265223.5
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109006930A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 賀菊萍;錢麗云
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 南京瑞弘專利商標事務所(普通合伙) 32249
• 代理人: 張婷婷

本發明公開了一種奇亞籽酥性餅干及其生產工藝，以低筋面粉、奇亞籽、黃油等為主要原料，以100g低筋面粉為基礎，加入20％的白砂糖、22％的牛奶、35％的黃油、15％的雞蛋黃、2.5％的奇亞籽粉、2％奇亞籽顆粒，餅干的厚度為4mm時最佳，最佳烘焙溫度為上火190℃，下火為170℃，烘焙時間為15min。按照此配方生產出來的奇亞籽酥性餅干水分含量為3.4，堿度為0.18。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種奇亞籽酥性餅干及其生產工藝。

背景技術

餅干是一種集營養、方便于一身的休閑烘焙型食品，其品種多樣，受眾廣泛，因此餅干行業一直是廣受生產者、商家以及消費者關注的行業。

隨著我國消費者消費水平的日益提高，健康理念逐漸貫徹于餅干的研發與制作當中，前些年在市場熱銷的鈣奶餅干、無糖餅干、粗糧餅干等就是極好的例子，但是我國餅干市場對于具有特定效果的功能性餅干市場開發力度還有待增強，本文通過單因素感官實驗以及正交試驗將餅干與奇亞籽相結合，進行開發及優化一種新型功能性餅干。

奇亞籽的營養價值非常高。隨著社會的進步，人們生活水平快速提高，對于飲食的健康以及營養程度有著越來越高的需求，為了滿足人們的高需求，一些具有高營養價值的食品不斷被發現，被開發，奇亞籽正是其中之一。研究發現，奇亞籽富含人體必需脂肪酸α-亞麻酸，多種抗氧化活性成分(綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等)，是天然omega-3脂肪酸的來源，并含有豐富的膳食纖維、蛋白質，維生素，礦物質等。

我國是餅干消費大國，目前市場上的餅干多為高糖高油類型，過于注重嗜好性，而隨著人們消費質量與營養需求的逐漸提升，餅干只專注食品的味道、形狀、包裝等因素已無法滿足消費者更多的營養需求，營養、健康這兩個因素越來越受廣大消費者的關注，生產和開發一種新型迎合消費者營養需求的餅干是必然的趨勢。

奇亞籽具有大量的極易吸收的可溶性膳食纖維，且具有豐富的B族維生素、必需脂肪酸、蛋白質、礦物質等營養元素，具有極好的預防心腦血管疾病、提高人體免疫力與記憶力等功效。基于奇亞籽以上特性，我們希望將奇亞籽與酥性餅干相結合，開發出一種新型功能性酥性餅干，使其在滿足消費者口感需求的同時，也能使消費者的營養健康需求得到滿足，同時，也可以豐富現有的餅干市場。

發明內容

發明目的：為了克服現有技術中存在的不足，本發明提供一種奇亞籽酥性餅干及其生產工藝，開發出一種新型功能性酥性餅干，使其在滿足消費者口感需求的同時，也能使消費者的營養健康需求得到滿足。

技術方案：為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種奇亞籽酥性餅干，組分及其重量份包括：以低筋面粉100g為基礎，加入20-24％的白砂糖、14-22％的牛奶、25-40％的黃油、15％的雞蛋黃、1.25-5％的奇亞籽粉、1-3％奇亞籽顆粒及添加劑，所述添加劑包括鹽0.4％～0.6％、泡打粉0.2％～0.4％；餅干的厚度為2-6mm。

進一步的，以低筋面粉100g為基礎，加入20％的白砂糖、22％的牛奶、35％的黃油、15％的雞蛋黃、2.5％的奇亞籽粉、2％奇亞籽顆粒及添加劑，餅干的厚度為4mm。

進一步的，所述餅干的水分含量為3.4，堿度為0.18。

上述的奇亞籽酥性餅干的生產工藝，包括如下步驟：

(1)奇亞籽粉末的制備

奇亞籽顆粒倒進料理機中打磨至粉面狀態，再經40目的面粉篩過篩留用；

(2)稱量

所需材料稱量后放置備用；

(2)黃油軟化

黃油稱量后放在不銹鋼盆中，用水浴鍋軟化，軟化至手指輕觸戳孔的狀態；