[發明專利]一種樺樹汁啤酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201811264640.8
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109055067A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 林榮敏
• 申請（專利權）人: 林榮敏
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C12/00
• 代理公司: 青島高曉專利事務所(普通合伙) 37104
• 代理人: 張曉波

本發明涉及一種樺樹汁啤酒及其釀造工藝。本發明以水、麥芽、樺樹汁、啤酒花和酵母為主要原料，以陳皮為香味輔助原料以及封氧介質，根據樺樹汁的特性經過大量實驗在釀造過程分步加入樺樹汁、酒花釀造而成。本釀造工藝所采用的白樺樹汁，是一種無色或微帶淡黃色的透明液體，具有樺樹汁液的香氣味和味道，并且含有人體易吸收的糖類，含有人體所必需的多種氨基酸、維生素和微量元素及多種無機鹽類。本發明提供的釀造方法能夠實現麥汁與樺樹汁的充分融合，即保留了啤酒風味，又增添了樺樹汁液的清香和營養。

技術領域

本發明屬于啤酒釀造技術領域。

背景技術

樺樹汁含有人體易吸收的還原糖、蘇氨酸，谷氨酸，甘氨酸，丙氨酸，纈氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸，組氨酸，賴氨酸等人體所需氨基酸。樺樹汁中的微量元素也很豐富，對人體有益的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等含量較高。樺樹汁是一種安全、營養、健康食品原料，可以作為天然的飲品，又有獨特的藥用功能。《中藥大辭典》記載白樺樹汁對人體健康大有益處，有抗疲勞、止咳等藥理作用。 使用富含營養的樺樹汁釀造啤酒，利用樺樹汁獨有的香氣能夠有效豐富啤酒的口味，目前有關于采用樺樹汁制作啤酒的報道，如申請號：2007100117621，名稱：樺樹汁啤酒及其釀造方法，在該專利申請中公開了一種樺樹汁啤酒的釀制方法，其在常規的啤酒釀制過程中，在發酵環節時通過檢測殘糖值，當殘糖值達到3.8-4.6BX時加入樺樹汁封罐還原雙乙酰、排酵母，恒壓貯酒10-30天，然后經過濾、殺菌制成。該樺樹汁啤酒的釀造工藝是將新鮮的樺樹汁添加到發酵基本完畢的啤酒中，樺樹汁參與發酵的過程僅限于還原雙乙酰的過程中，由于還原雙乙酰的時間較短，樺樹汁沒有徹底參與發酵，由此導致樺樹汁出現“夾生”現象，樺樹汁與啤酒不能得到充分的融合。同時樺樹汁若需要長時間儲存，目前的方式主要是添加防腐劑或將樺樹汁加糖儲存，將較大量的樺樹汁投放到啤酒中進行短時間發酵無法保證樺樹汁的保質性，導致該樺樹汁啤酒樺樹汁獨有香氣的降低。

發明內容

為解決目前樺樹汁啤酒生產過程中存在的上述技術缺陷，本發明提供一種樺樹汁啤酒，并進而提供一種關于該樺樹汁啤酒的釀造方法，在該方法中通過分步多次添加樺樹汁，使樺樹汁參與糖化、煮沸、前酵及后酵的整個過程，從而達到提高樺樹汁添加量，使樺樹汁與麥汁充分融合，豐富樺樹汁香味并能有效保證樺樹汁保質性的技術目的。

為實現上述技術目的，本發明采用的技術方案為：一種樺樹汁啤酒，其組分主要是麥汁、酒花、樺樹汁，麥汁由麥芽經過糖化制成，其特征在于：樺樹汁的添加量為麥芽重量的10-50%，麥汁發酵前濃度為7 P0--18P0；總酸每百毫升含≤4.0ml/100ml；每升含雙乙酰≤0.13mg/L；二氧化碳重量百分比為0.35%—0.65%質量分數。

進一步的，所述的樺樹汁啤酒，其經過麥芽糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、前酵及后酵工藝制成，所述樺樹汁分別在麥芽糖化、麥芽煮沸、前酵及后酵步驟中分批次加入，其中麥芽糖化時加入樺樹汁總量的10-20%，麥芽煮沸時加入樺樹汁總量的20-40%，前酵時加入樺樹汁總量的10-20%，后酵時加入樺樹汁總量的30-40%，四次合計加入樺樹汁總量的100%。

一種前述樺樹汁啤酒的釀造方法，該釀造方法包括下列步驟：麥芽破碎、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、沉淀去除熱凝固物、麥汁中添加酵母、前酵及后酵步驟，其特征在于：還包括樺樹汁的添加步驟，所述樺樹汁添加步驟分四次添加，分別在糖化、麥汁煮沸、前酵及后酵步驟中加入樺樹汁，四次樺樹汁的添加量分別為樺樹汁總量的10-20%、20-40%、10-20%、30-40%，四次將樺樹汁全部添加完畢，其中樺樹汁總量占麥芽重量的10-50%。

進一步的，在所述的糖化步驟中還包括向糖化鍋內添加陳皮，陳皮將糖化鍋的液面進行覆蓋，所述陳皮的重量為麥芽重量的0.5-3%。