[發明專利]一種樺樹汁啤酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201811264640.8
• 申請日: 2018-10-29
• 公開（公告）號: CN109055067A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 林榮敏
• 申請（專利權）人: 林榮敏
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C12/00
• 代理公司: 青島高曉專利事務所(普通合伙) 37104
• 代理人: 張曉波

1.一種樺樹汁啤酒，其組分主要是麥汁、酒花、樺樹汁，麥汁由麥芽經過糖化制成，其特征在于：樺樹汁的添加量為麥芽重量的10-50%，麥汁發酵前濃度為7 P0--18P0；總酸每百毫升含≤4.0ml/100ml；每升含雙乙酰≤0.13mg/L；二氧化碳重量百分比為0.35%—0.65%質量分數。

2.如權利要求1所述的一種樺樹汁啤酒，其特征在于：所述的樺樹汁啤酒，其經過麥芽糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、前酵及后酵工藝制成，所述樺樹汁分別在麥芽糖化、麥芽煮沸、前酵及后酵步驟中分批次加入，其中麥芽糖化時加入樺樹汁總量的10-20%，麥芽煮沸時加入樺樹汁總量的20-40%，前酵時加入樺樹汁總量的10-20%，后酵時加入樺樹汁總量的30-40%，四次合計加入樺樹汁總量的100%。

3.一種樺樹汁啤酒的釀造方法，該釀造方法包括下列步驟：麥芽破碎、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、沉淀去除熱凝固物、麥汁中添加酵母、前酵及后酵步驟，其特征在于：還包括樺樹汁的添加步驟，所述樺樹汁添加步驟分四次添加，分別在糖化、麥汁煮沸、前酵及后酵步驟中加入樺樹汁，四次樺樹汁的添加量分別為樺樹汁總量的10-20%、20-40%、10-20%、30-40%，四次將樺樹汁全部添加完畢，其中樺樹汁總量占麥芽重量的10-50%。

4.如權利要求3所述的一種樺樹汁啤酒的釀造方法，其特征在于：在所述的糖化步驟中還包括向糖化鍋內添加陳皮，陳皮將糖化鍋的液面進行覆蓋，所述陳皮的重量為麥芽重量的0.5-3%。

5.如權利要求3所述的一種樺樹汁啤酒的釀造方法，其特征在于：所述糖化步驟中樺樹汁的添加是在糖化開始時即加入樺樹汁，煮沸步驟中樺樹汁的加入是在煮沸終了前加入，此時向煮沸鍋內加入的還有第一批次的酒花，前酵步驟包括麥汁的冷卻、充氧、酵母添加，樺樹汁與酵母一起添加；所述后酵步驟中樺樹汁的加入是指罐體內的麥汁發酵至糖度降低到5.0±0.3P⁰時添加樺樹汁。

6.如權利要求3所述的一種樺樹汁啤酒的釀造方法，其特征在于：所述的糖化過程是將麥芽經麥芽粉碎機粉碎，投入糖化鍋，37℃--65℃保溫進行蛋白分解，升溫到66℃--68℃進行糖化，糖化開始時添加新鮮樺樹汁、陳皮，糖化結束后碘檢，碘檢合格后升溫到78℃結束糖化過程；

所述的麥汁過濾是將醪液泵入過濾槽，靜置10-20分鐘，開始過濾，首先將流出的麥汁進行回流，回流至麥汁清亮后濾至煮沸鍋，頭道麥汁過濾后打入70-80℃洗糟水進行洗糟，洗糟至糖度低于3.0 P0結束麥汁過濾；

所述的麥汁煮沸是指麥汁在煮沸鍋內升溫到100℃麥汁開始煮沸，煮沸終了前分三次分別加入第一批酒花，同時樺樹汁，煮沸強度8%--12%，控制麥汁濃度為7 P-18P，然后將麥汁泵入旋沉槽靜置15分鐘，去除熱凝固物；所述麥汁中添加酵母是將麥汁經薄板換熱器冷卻到12±0.5℃，同時通入純氧氣10-20分鐘，麥汁的冷卻在30分鐘完成，麥汁冷卻5-10分鐘時加入活化好的酵母，添加樺樹汁；

所述 的前酵是指將前述步驟的麥汁及樺樹汁混合液泵入前酵池進行前期發酵，排除凝固物，此過程持續18-24小時；

所述的后酵是指將錐形發酵罐進行殺菌清洗后加入第二批次酒花，將前酵后的麥汁倒入錐型發酵罐中，開啟溫控自然升溫到15±0.5℃進行主發酵，每天檢測罐糖度，當糖度降低到5.0±0.3P0時添加無菌樺樹汁，投放第三批次酒花，封罐保壓，壓力控制在0.12 Mpa—0.15Mpa，滿罐24小時排放冷凝固物，之后每72小時排渣一次，當糖度降低到3.0時，檢測雙乙酰，當雙乙酰含量達到0.1ppm時開始降溫，降溫到0--1℃進行冷貯，冷貯時間為180-240小時，成熟酒經離心機離心、無土膜過濾，灌裝、巴氏殺菌完成。