[發(fā)明專(zhuān)利]一種樺樹(shù)汁啤酒及其釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811264640.8
• 申請(qǐng)日: 2018-10-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109055067A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林榮敏
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 林榮敏
• 主分類(lèi)號(hào): C12C5/00
• 分類(lèi)號(hào): C12C5/00;C12C12/00
• 代理公司: 青島高曉專(zhuān)利事務(wù)所(普通合伙) 37104
• 代理人: 張曉波

1.一種樺樹(shù)汁啤酒，其組分主要是麥汁、酒花、樺樹(shù)汁，麥汁由麥芽經(jīng)過(guò)糖化制成，其特征在于：樺樹(shù)汁的添加量為麥芽重量的10-50%，麥汁發(fā)酵前濃度為7 P0--18P0；總酸每百毫升含≤4.0ml/100ml；每升含雙乙酰≤0.13mg/L；二氧化碳重量百分比為0.35%—0.65%質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

2.如權(quán)利要求1所述的一種樺樹(shù)汁啤酒，其特征在于：所述的樺樹(shù)汁啤酒，其經(jīng)過(guò)麥芽糖化、麥汁過(guò)濾、麥汁煮沸、前酵及后酵工藝制成，所述樺樹(shù)汁分別在麥芽糖化、麥芽煮沸、前酵及后酵步驟中分批次加入，其中麥芽糖化時(shí)加入樺樹(shù)汁總量的10-20%，麥芽煮沸時(shí)加入樺樹(shù)汁總量的20-40%，前酵時(shí)加入樺樹(shù)汁總量的10-20%，后酵時(shí)加入樺樹(shù)汁總量的30-40%，四次合計(jì)加入樺樹(shù)汁總量的100%。

3.一種樺樹(shù)汁啤酒的釀造方法，該釀造方法包括下列步驟：麥芽破碎、糖化、麥汁過(guò)濾、麥汁煮沸、沉淀去除熱凝固物、麥汁中添加酵母、前酵及后酵步驟，其特征在于：還包括樺樹(shù)汁的添加步驟，所述樺樹(shù)汁添加步驟分四次添加，分別在糖化、麥汁煮沸、前酵及后酵步驟中加入樺樹(shù)汁，四次樺樹(shù)汁的添加量分別為樺樹(shù)汁總量的10-20%、20-40%、10-20%、30-40%，四次將樺樹(shù)汁全部添加完畢，其中樺樹(shù)汁總量占麥芽重量的10-50%。

4.如權(quán)利要求3所述的一種樺樹(shù)汁啤酒的釀造方法，其特征在于：在所述的糖化步驟中還包括向糖化鍋內(nèi)添加陳皮，陳皮將糖化鍋的液面進(jìn)行覆蓋，所述陳皮的重量為麥芽重量的0.5-3%。

5.如權(quán)利要求3所述的一種樺樹(shù)汁啤酒的釀造方法，其特征在于：所述糖化步驟中樺樹(shù)汁的添加是在糖化開(kāi)始時(shí)即加入樺樹(shù)汁，煮沸步驟中樺樹(shù)汁的加入是在煮沸終了前加入，此時(shí)向煮沸鍋內(nèi)加入的還有第一批次的酒花，前酵步驟包括麥汁的冷卻、充氧、酵母添加，樺樹(shù)汁與酵母一起添加；所述后酵步驟中樺樹(shù)汁的加入是指罐體內(nèi)的麥汁發(fā)酵至糖度降低到5.0±0.3P⁰時(shí)添加樺樹(shù)汁。

6.如權(quán)利要求3所述的一種樺樹(shù)汁啤酒的釀造方法，其特征在于：所述的糖化過(guò)程是將麥芽經(jīng)麥芽粉碎機(jī)粉碎，投入糖化鍋，37℃--65℃保溫進(jìn)行蛋白分解，升溫到66℃--68℃進(jìn)行糖化，糖化開(kāi)始時(shí)添加新鮮樺樹(shù)汁、陳皮，糖化結(jié)束后碘檢，碘檢合格后升溫到78℃結(jié)束糖化過(guò)程；

所述的麥汁過(guò)濾是將醪液泵入過(guò)濾槽，靜置10-20分鐘，開(kāi)始過(guò)濾，首先將流出的麥汁進(jìn)行回流，回流至麥汁清亮后濾至煮沸鍋，頭道麥汁過(guò)濾后打入70-80℃洗糟水進(jìn)行洗糟，洗糟至糖度低于3.0 P0結(jié)束麥汁過(guò)濾；

所述的麥汁煮沸是指麥汁在煮沸鍋內(nèi)升溫到100℃麥汁開(kāi)始煮沸，煮沸終了前分三次分別加入第一批酒花，同時(shí)樺樹(shù)汁，煮沸強(qiáng)度8%--12%，控制麥汁濃度為7 P-18P，然后將麥汁泵入旋沉槽靜置15分鐘，去除熱凝固物；所述麥汁中添加酵母是將麥汁經(jīng)薄板換熱器冷卻到12±0.5℃，同時(shí)通入純氧氣10-20分鐘，麥汁的冷卻在30分鐘完成，麥汁冷卻5-10分鐘時(shí)加入活化好的酵母，添加樺樹(shù)汁；

所述 的前酵是指將前述步驟的麥汁及樺樹(shù)汁混合液泵入前酵池進(jìn)行前期發(fā)酵，排除凝固物，此過(guò)程持續(xù)18-24小時(shí)；

所述的后酵是指將錐形發(fā)酵罐進(jìn)行殺菌清洗后加入第二批次酒花，將前酵后的麥汁倒入錐型發(fā)酵罐中，開(kāi)啟溫控自然升溫到15±0.5℃進(jìn)行主發(fā)酵，每天檢測(cè)罐糖度，當(dāng)糖度降低到5.0±0.3P0時(shí)添加無(wú)菌樺樹(shù)汁，投放第三批次酒花，封罐保壓，壓力控制在0.12 Mpa—0.15Mpa，滿罐24小時(shí)排放冷凝固物，之后每72小時(shí)排渣一次，當(dāng)糖度降低到3.0時(shí)，檢測(cè)雙乙酰，當(dāng)雙乙酰含量達(dá)到0.1ppm時(shí)開(kāi)始降溫，降溫到0--1℃進(jìn)行冷貯，冷貯時(shí)間為180-240小時(shí)，成熟酒經(jīng)離心機(jī)離心、無(wú)土膜過(guò)濾，灌裝、巴氏殺菌完成。