[發(fā)明專利]一種杏鮑菇糕點的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811263558.3
• 申請日: 2018-10-28
• 公開（公告）號: CN111096446A
• 公開（公告）日: 2020-05-05
• 發(fā)明（設計）人: 蔣權輝
• 申請（專利權）人: 江門市圣猴時實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 羅毅萍

本發(fā)明公開了一種杏鮑菇糕點的制備方法，包括以下步驟：選取新鮮的杏鮑菇和發(fā)酵5年以上的陳皮，并將杏鮑菇切丁和將陳皮切碎；取杏鮑菇丁30份加25?40份水，閃式提取器粉碎一次，加入10份陳皮混勻后粉碎一次；復合膠凝劑7.2?11.5份加10倍水，混勻并充分溶脹后置于鍋中，加入12?18份麥芽糊精、42?48份木糖醇，不斷攪拌，使物料充分溶解混勻，煮沸后加入全部杏鮑菇鮮橙混合漿液，并不斷攪拌，煮沸1分鐘后停止加熱，待溫度降到80℃加入0.18?0.30份檸檬酸，混合均勻，倒入平底不銹鋼盤中，自然冷卻；將冷卻后的果糕從不銹鋼盤中取出，置于網篩中，采用恒溫熱風烘烤，期間每隔1小時翻面一次，烘烤6?8小時。本發(fā)明的制備方法制作出的糕點能夠有效整合杏鮑菇和陳皮的保健功效。

技術領域

本發(fā)明涉及一種糕點制作技術領域，尤其涉及一種杏鮑菇糕點的制備方法。

背景技術

食用菌是蔬菜中特殊的一類，作為原料添加到果糕中的報道較少。目前報 道的“食用菌糕”主要有添加3％銀耳，65％糖的“百合銀耳果蔬糕”，添加平 菇粒的“一種果味平菇糕的制作方法”。另有是以食用菌為原料制作的罐裝半 固體糕狀食品“一種菇菌糕狀食品及其制備方法”和以土豆、玉米粉和面粉為 培養(yǎng)基，通過食用菌菌絲發(fā)酵獲得的糕點類食品“食用菌菌糕及其培制方法”。

陳皮，又名大紅柑皮，其味屬辛、苦、濕，中醫(yī)認為，陳平性味辛、苦、 濕、入脾、肺經、有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥濕化痰之功效。

現有的糕點很多都是采用了食品添加劑，非常不健康。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種杏鮑菇糕點的制備方法，該制備方法制作出的糕 點能夠有效整合杏鮑菇和陳皮的保健功效。

為了實現上述目的，本發(fā)明的技術方案是：

一種杏鮑菇糕點的制備方法，包括以下步驟：

步驟S1：選取新鮮的杏鮑菇和發(fā)酵5年以上的陳皮，并將杏鮑菇切丁和將 陳皮切碎。

步驟S2：取杏鮑菇丁30份加25-40份水，閃式提取器粉碎一次，加入10 份陳皮混勻后粉碎一次。

步驟S3：復合膠凝劑7.2-11.5份加10倍水，混勻并充分溶脹后置于鍋中， 加入12-18份麥芽糊精、42-48份木糖醇，不斷攪拌，使物料充分溶解混勻，煮 沸后加入全部杏鮑菇鮮橙混合漿液，并不斷攪拌，煮沸1分鐘后停止加熱，待 溫度降到80℃加入0.18-0.30份檸檬酸，混合均勻，倒入平底不銹鋼盤中，自 然冷卻。

步驟S4：將冷卻后的果糕從不銹鋼盤中取出，置于網篩中，采用恒溫熱風 烘烤，溫度控制在50-65℃，期間每隔1小時翻面一次，烘烤6-8小時，水分控 制在18-20％。

與現有技術相比，本發(fā)明具有以下技術效果：

本發(fā)明的杏鮑菇糕點的制備方法，其通過閃式粉碎器使杏鮑菇和陳皮充分 粉碎，在短時間內溶出營養(yǎng)和活性成分，且處理后的原料不需要過濾，能夠有 效減少營養(yǎng)和活性成分損失；本發(fā)明中添加的陳皮和木糖醇既能使產品酸甜可 口，同時有效降低了糕點的熱量，適合各種人群食用。

具體實施方式

一種杏鮑菇糕點的制備方法，包括以下步驟：

步驟S1：選取新鮮的杏鮑菇和發(fā)酵5年以上的陳皮，并將杏鮑菇切丁和將 陳皮切碎。

步驟S2：取杏鮑菇丁30份加25-40份水，閃式提取器粉碎一次，加入10 份陳皮混勻后粉碎一次。