[發明專利]一種杏鮑菇糕點的制備方法

在審

• 申請號: 201811263558.3
• 申請日: 2018-10-28
• 公開（公告）號: CN111096446A
• 公開（公告）日: 2020-05-05
• 發明（設計）人: 蔣權輝
• 申請（專利權）人: 江門市圣猴時實業有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L29/00;A23L29/30
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 羅毅萍

1.一種杏鮑菇糕點的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟S1：選取新鮮的杏鮑菇和發酵5年以上的陳皮，并將杏鮑菇切丁和將陳皮切碎；

步驟S2：取杏鮑菇丁30份加25-40份水，閃式提取器粉碎一次，加入10份陳皮混勻后粉碎一次；

步驟S3：復合膠凝劑7.2-11.5份加10倍水，混勻并充分溶脹后置于鍋中，加入12-18份麥芽糊精、42-48份木糖醇，不斷攪拌，使物料充分溶解混勻，煮沸后加入全部杏鮑菇鮮橙混合漿液，并不斷攪拌，煮沸1分鐘后停止加熱，待溫度降到80℃加入0.18-0.30份檸檬酸，混合均勻，倒入平底不銹鋼盤中，自然冷卻；

步驟S4：將冷卻后的果糕從不銹鋼盤中取出，置于網篩中，采用恒溫熱風烘烤，溫度控制在50-65℃，期間每隔1小時翻面一次，烘烤6-8小時，水分控制在18-20％。

2.根據權利要求1所述的杏鮑菇糕點的制備方法，其特征在于：

所述步驟S2中所述的閃式提取器的轉速為5000rpm，粉碎時間為1分鐘。

3.根據權利要求1所述的杏鮑菇糕點的制備方法，其特征在于：

所述的復合膠凝劑由卡拉膠、瓜爾膠、瓊脂組成，質量比為卡拉膠：瓜爾膠：瓊脂＝10:5:1。