[發明專利]一種擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法

在審

• 申請號: 201811263325.3
• 申請日: 2018-10-28
• 公開（公告）號: CN109258861A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 唐杏燕;楊路成;邵增瑯;趙和義;裴少芬;王曉霞
• 申請（專利權）人: 南京融點食品科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/16;A23F3/18;A23F3/22;A23F3/26;A23F3/28
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 郭雪麗;閆東偉

一種擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法，包括紅茶粉和綠茶粉制備，紅茶粉制備方法包括以下步驟：在夏秋茶中添加輔料I，混合均勻后擠壓膨化，然后加水提取，過濾得到茶汁與茶渣，茶汁經加酶、分離、通氧、濃縮、殺菌、干燥得到紅茶粉；綠茶粉生產工藝為將第一步得到的茶汁加酶后與采用綠茶提取過濾得到的綠茶汁混合，然后分離，分離后添加輔料II，再經濃縮、殺菌、干燥得到綠茶粉。本發明將擠壓膨化與濕法提取制備速溶茶結合成一體，通過在相應工序后添加不同輔料及酶制劑得到市場上有較大需求的紅茶粉和綠茶粉，本方法產品得率顯著提升，產品品質得到較大改善，使得到的茶粉溶液口感醇和，少卻苦澀味，具有良好的經濟效益和社會效益。

技術領域

本發明涉及一種速溶茶粉的制備方法，特別是將擠壓膨化與濕法制備速溶茶相結合的制備速溶綠茶粉與紅茶粉的方法。

背景技術

速溶茶一般用水浸提茶葉，經過濾或離心、濃縮和干燥制成，能快速溶于水、沒有茶渣且保持茶葉的特有風味的固體粉末，即沖即飲，也可用作食品飲料的原輔料。常規采用普通夏秋茶進行濕法制備，得到的速溶茶得率較低，且成分受工藝影響較明顯。若采用綠茶直接提取制備速溶茶，綠茶耗用量較大，且得到的速溶綠茶粉量少，其中有效成分如茶多酚亦被氧化而降低。

現有的技術中，中國專利ZL201610032077.6公開了一種速溶飲料粉末的制備方法，其包括將原料粉碎，加酶調質后擠壓膨化，烘干粉碎即得茶粉。該發明將擠壓膨化與酶解耦合，雖然節約了水源，但該發明實際旨在利用擠壓膨化機制備膨化類速溶茶食品，但對于產品沖溶性無法取代濕法制備的速溶茶粉；中國專利ZL201210325200.5公開了以綠茶為原料制備茶褐素的方法，該工藝以綠茶為原料，添加食用醋酸再擠壓膨化，再經過濾、濃縮、干燥得茶褐素。該方法使用綠茶制備茶褐素，綠茶資源有限，且擠壓膨化使茶葉中茶多酚轉化為茶褐素，雖能制得茶褐素，但茶葉中有效成分大部分被氧化，從而無法得到符合行標的速溶茶粉；中國專利201610719216.2公開了一種以粗老茶葉為原料的活化茶粉及其制備方法，包括將粗老茶葉經堿性過氧化處理，置于雙螺旋搓揉擠壓機中擠壓得到茶汁與茶渣，然后將茶渣置于雙螺旋擠壓膨化機中膨化，而后將膨化后的茶葉與茶汁混合研磨，研磨漿液分離干燥得活化茶粉。此種方法雖然解決的粗老茶葉的活化，但得到的粗茶并非速溶茶粉，沖溶性及溶解液亮度等均不符合。且該活化茶粉僅適合與米糠等原料混合擠壓膨化，僅能得到含茶粉的粗糙食品，并非速溶茶粉。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法，將擠壓膨化與濕法制備速溶茶相結合，產品得率顯著提升，產品品質得到較大改善，使得到的茶粉溶液口感醇和，少卻苦澀味，具有良好的經濟效益和社會效益。

本發明采用的技術方案如下：

一種擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法，制備茶粉為紅茶粉，包括以下步驟：

1.1 將粉碎的夏秋茶噴灑一定量的輔料I；

1.2 通過攪拌機使輔料I與夏秋茶混合均勻；

1.3 將步驟1.2所得的茶葉投入擠壓膨化設備，使茶葉在一定溫度下擠壓膨化得到膨化茶葉；

1.4 取步驟1.3得到的膨化茶葉投入逆流提取裝置，加水提取，然后進行過濾，得到茶汁與茶渣；

1.5 取步驟1.4所得的茶汁添加酶制劑，反應一段時間得到反應液；

1.6 取步驟1.5所得的反應液經分離、通氧、濃縮、超高溫瞬時殺菌、干燥即得紅茶粉。