[發(fā)明專利]一種擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811263325.3
• 申請(qǐng)日: 2018-10-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109258861A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐杏燕;楊路成;邵增瑯;趙和義;裴少芬;王曉霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京融點(diǎn)食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/16;A23F3/18;A23F3/22;A23F3/26;A23F3/28
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務(wù)所 32230
• 代理人: 郭雪麗;閆東偉

1.一種擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法，其特征在于，制備茶粉為紅茶粉，包括以下步驟：

1.1將粉碎的夏秋茶噴灑一定量的輔料I；

1.2通過(guò)攪拌機(jī)使輔料I與夏秋茶混合均勻；

1.3將步驟1.2所得的茶葉投入擠壓膨化設(shè)備，使茶葉在一定溫度下擠壓膨化得到膨化茶葉；

1.4 取步驟1.3得到的膨化茶葉投入逆流提取裝置，加水提取，然后進(jìn)行過(guò)濾，得到茶汁與茶渣；

1.5 取步驟1.4所得的茶汁添加酶制劑，反應(yīng)一段時(shí)間得到夏秋茶酶反應(yīng)液；

1.6 取步驟1.5所得的夏秋茶酶反應(yīng)液經(jīng)分離、通氧、濃縮、超高溫瞬時(shí)殺菌、干燥即得紅茶粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法，其特征在于，步驟1.1中，所述夏秋茶為夏秋綠茶或紅茶或?yàn)觚埐瑁驇追N茶的混合物；所述輔料I為食品級(jí)碳酸鈉配制成的濃度為1‰-5%的水溶液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法，其特征在于，步驟1.3中，所述擠壓膨化設(shè)備為雙螺桿擠壓膨化機(jī)，所述的擠壓膨化溫度為五區(qū)階梯溫度，一區(qū)、二區(qū)擠壓膨化溫度為20~40℃、三區(qū)擠壓膨化溫度為55~68℃、四區(qū)擠壓膨化溫度為80~110℃、五區(qū)擠壓膨化溫度為125~160℃，擠壓膨化壓力控制在3~7MPa，，擠壓膨化機(jī)出口瞬間釋壓膨化，輸出膨化茶葉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法，其特征在于，步驟1.4中，所述逆流提取過(guò)程加水量為茶葉重量的5~20倍，提取次數(shù)為1~3次，每次提取時(shí)間20分鐘~3小時(shí)；所述過(guò)濾方式為輸送帶過(guò)濾。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法，其特征在于，步驟1.5中，所述的酶制劑為纖維素酶、多酚氧化酶、果膠酶與木質(zhì)素酶按一定比例混合；添加酶制劑之前，使用檸檬酸或蘋(píng)果酸或氫氧化鉀調(diào)節(jié)茶汁酸堿度，使茶汁PH控制在4.0~6.5，溫度控制在35~58℃，酶制劑的添加量與茶汁比為1:500~1:2000。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法，其特征在于，步驟1.6中，所述分離方式為離心或過(guò)濾分離，過(guò)濾分離的濾膜或?yàn)V網(wǎng)孔徑為1~30um；所述的濃縮方式為反滲透膜濃縮法或真空減壓濃縮法，經(jīng)過(guò)濃縮后所得的濃縮液濃度為3~35oBrix；所述的超高溫瞬時(shí)殺菌溫度控制在120~138℃，時(shí)間控制在3~20s，使酶制劑滅活，所述的干燥方式為噴霧干燥法或冷凍干燥。

7.一種擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法，其特征在于，制備的茶粉為綠茶粉，包括以下步驟：

2.1 將粉碎的夏秋茶噴灑一定量的輔料I；

2.2通過(guò)攪拌機(jī)使輔料I與夏秋茶混合均勻；

2.3將步驟2.3中所得的茶葉投入擠壓膨化設(shè)備，使茶葉在一定溫度下擠壓膨化得到膨化茶葉；

2.4取步驟2.3得到的膨化茶葉投入逆流提取裝置，加水提取，然后進(jìn)行過(guò)濾，得到茶汁與茶渣；

2.5取步驟2.4所得的茶汁添加酶制劑，反應(yīng)一段時(shí)間得到夏秋茶酶反應(yīng)液；

2.6將粉碎的綠茶經(jīng)提取過(guò)濾得綠茶渣與綠茶汁；

2.7綠茶汁與2.5混合均勻；

2.8將步驟2.7所得的混合液分離處理；

2.9取步驟2.8所分離得的茶汁添加輔料II，后經(jīng)濃縮、超高溫瞬時(shí)殺菌、干燥即得綠茶粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法，其特征在于，步驟2.6中所述綠茶汁的制備方法為采用綠茶經(jīng)逆流提取得到，提取過(guò)程加水量為茶葉重量的3~15倍，提取次數(shù)為1~3次，每次30分鐘1小時(shí)；步驟2.7中所述綠茶汁與步驟2.5中制得的夏秋茶酶反應(yīng)液混合比例大于等于1；步驟2.8中所述分離處理方式為離心或過(guò)濾分離，過(guò)濾分離的濾膜或?yàn)V網(wǎng)孔徑為1~30um。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的擠壓膨化輔助制備速溶茶粉的方法，其特征在于，步驟2.9中，所述輔料II為異抗壞血酸鈉，添加量為茶水重量的1~10‰，添加輔料II后混合反應(yīng)20~60min，所述濃縮方式為反滲透膜濃縮法或真空減壓濃縮法，所得的濃縮液濃度為10~30oBrix；所述超高溫瞬時(shí)殺菌溫度控制在120~138℃，時(shí)間控制在3~20s，使酶滅活，所述干燥方式為噴霧干燥法或冷凍干燥法。